Óriási sikert aratott a családban a legutóbbi sajttal töltött csirkemell bőségtálam
úgyhogy nem váratott magára sokáig az ismétlés. Természetesen újabb töltelékek kerültek terítékre, egyszerűek mégis izgalmasak, ahogyan tőlem már megszokott.
A fél csirkemelleket két egyforma vastagságú szeletre vágtam, két fólia között nagyon óvatosan 2-3 mm vastagra klopfoltam. Kis fólia darabokkal választottam el őket, amikor egymásra helyeztem, hiszen, amíg elkészültek a töltelékek, addig mentek vissza a hűtőbe.
4 kiadós adaghoz 3 nagy fél csirkemellet lehet számolni, melyből 6 csirke rolád készül. Így a töltelékek erre a mennyiségre szólnak.
Gombás töltelék: 3 nagyobb fej apróra vágott barna csiperkét egy evőkanál finomra aprított édes hagymával vajon megpirítottam, majd megszórtam frissen őrölt Himalája sóval, színes borssal és finomra vágott petrezselyemzölddel. Amikor kihűlt, 2-3 dkg finomra reszelt füstölt Edami sajttal kevertem el.
Tex Mex töltelék: 3 csík bacont apróra vágtam és egy evőkanál vajon, egy evőkanál finomra vágott piros kápia/kaliforniai paprikával és egy evőkanál finomra vágott édes hagymával megpirítottam. Amikor kihűlt, 2-3 dkg finomra reszelt vörös cheddar sajttal kevertem el.
Olaszos töltelék: 8 dkg mozzarellát finomra lereszeltem és elkevertem 2 dkg finomra reszelt parmezánnal. A csirkemellre egy vékony szelet olasz főtt sonkát fektettem és a sajtkeveréket a közepére halmoztam és így göngyöltem fel.
A vékony szelet csirkemelleket frissen őrölt Maldon sóval és színes borssal fűszereztem majd a közepére, keresztben keskeny csíkban tömörítettem a töltelékeket. Középtájon kicsit vastagabbra hagytam a tölteléket. A széleket nem hajtottam be, hanem csúcsosra feltekertem, ha precízen panírozunk, akkor nem folyik ki a töltelék, tűzés nélkül sem. Viszont így biztosan átsül mindenhol a csirkemell, hiszen néhány milliméter kivételével nincs dupla húsvastagság.
Hagytam fél órán át megszilárdulni a panírt, majd bő, forró olajban egyenként 5-5 perc alatt arany barnára sütöttem a töltött csirkemell roládokat, félidőben megforgattam őket.
Roppanós wok zöldségágyon tálaltam és parmezános francia krumplipürét kínáltam mellé.
Most is színes, ízletes és változatos fogás volt a göngyölt csirkemell bőségtál. Biztosan lesz folytatás! J
