Nem vagyok mesterszakács

Mindig is szerettem volna egyszer Benedek tojást készíteni. Eddig valahogyan nem adta ki. Most is csak majdnem, hiszen a hollandi mártással csaltam.

Olyan hirtelen jött az ötlet, hogy éppen egy ilyen formációba vágjak bele, ráadásul vasárnap reggel, hogy a hollandi mártás helyett egy adag édes majonéztkevertem.

Írtam már róla, hogy egy hétig vendégeskedett nálam egy Souse Vide Supreme szett:

Sous vide – intelligens konyhai megoldások

Angol muffint ígértem a családnak reggelire, egyszer csak a fejemhez kaptam és beállítottam a gépet 64,5 fokra és megmostam pár tanyasi tojást a készletemből. Amikor felmelegedett a vízfürdő, egyszerűen csak héjastól beletettem a tojásokat 45 percre. Elméletileg 63,5 fokra kellett volna állítani, de már próbálkoztam ezzel a hőfokkal és a fehérje nekem nem állt össze.

Az angol muffint a már jól bevált, saját ízlésemre formált recept szerint korán reggel elkészítettem:

Angol muffin (reggeli zsömle) - a legjobb

Az előző napisous vide marlin steakköretéből maradt még olasz salátakeverék, ezt is előkaptam.

Ropogós bacon mindig készül, amikor angol muffin reggeli van nálunk, és a cheddar sajt is kötelező.

A bacon zsírjában megpirítottam a kettévágott zsemléket, erre édes házi majonézt kentem, majd vékony cheddar csíkok következtek majd a bacon és sok-sok salátát halmoztam a tetejére.

A zsemle másik felére csúsztattam a héjából kanálra buggyantott tojást, melyet megszórtam frissen őrölt sóval és borssal, és egy kis snidlinggel.

A tojás fehérje most szépen összeállt, a sárgája pedig olyan krémes volt, akár a tiramisu krémje. Most jobb hasonlat nem jut az eszembe.

Annyira megtetszett a sous vide tojás, hogy másnap is ezt reggeliztem. Erről is mesélek majd.

Szikrázóan süt a nap, végre itt az indiánnyár. Elmaradtam néhány nagyszerű, szabadban készíthető magyaros fogás szerkesztésével, gondoltam kedvcsináló gyanánt mostanában közzéteszem őket. A vegyes grill finomságok és bográcsos borjúpörkölt után következzék egy másik nagy kedvenc az alföldi gulyásleves.

Rendszeresen készítem ezeket az ételeket, igyekszem egyensúlyban tartani a magyaros és nemzetközi ételek arányát az étkezésünkben.

Nagymamám főztjére mindig elérzékenyülve gondolok vissza, mindent fogást tökéletesnek éreztem, ami a tányérunkra került. Ugyanakkor kis túlzással két kezemen meg tudom számolni rendszeresen készített ételeinek repertoárját.

Manapság rendes házi konyhát vezetni nagyobb kihívásnak érzem: őrizni a családi és nemzeti hagyományokat, de éppúgy nyitottnak lenni a világ ízeire, ételeire és mindehhez alapanyagot, technológiát beszerezni és tisztességesen elkészíteni nap, mint nap, szerintem teljesítmény.

Persze nem kell elvenni az éttermek kenyerét sem, csak hát példának okáért itt Debrecenben szerintem még mindig nem vagyunk elkényeztetve, ha a saját főztömnél jobbat, vagy csak mindössze azonos színvonalút szeretnénk kapni. Irigylem Rebeka lányomat, aki immár fővárosi diákként lényegesen jobb helyzetben van, hogy hozzájusson az itthon megszokott minőségű táplálékhoz, vagy attól még különlegesebbhez. A nagyváros előnye. Szerintem Debrecenben elférne már néhány olyan bisztró vagy étterem, ahol a Debrecenben tipikusan kapható minőségű és választékú ételeken túlmenően hozna némi frissességet.

Visszatérve az alföldi gulyásleveshez, többször készítem borjúból, mint marhából. A borjúpörköltet is sokkal jobban szeretjük a marhapörköltnél (a vörösboros marha lábszárpörkölt egyébként is a halálom). A piacon szép növendék húst kínáltak, mire én rákérdeztem, hogy mennyire növendék ez a növendék. Mire a Kedvenc hentes (szó szerint, mert a Kedvenc nyitott nagy standot a debreceni piacon) azt mondta, hogy tud nekem borjút is, ráadásul egy egész lapockát. Még szép, hogy lemérettem mind.

Ebből készült a borjúpörkölt:

Borjúpörkölt- most bográcsban

A borjúlapocka stefániáját pedig nyársra húztam, ahogyan itt bemutattam:

Flekken, fajita csirkemell, borjúnyárs, színes zöldségnyárs, csemegekukorica vaslapon grillezve

A borjúpörkölt felét kiszedtem a bográcsból, a másik feléből készült az alföldi gulyásleves.

50 dkg agria krumplit és 50 dkg vegyes zöldséget (répa, gyökér, karalábé, zeller) kisebb kockára vágtam és a pörkölt alaphoz adtam. Frissen őrölt köménnyel fűszereztem. Először a rövid pörköltlében pörköltem, hogy jó íze legyen. Ezután, felöntöttem annyi vízzel, hogy ellepje majd hozzáadtam egy csokor petrezselyem és zeller zöldet, sóval utána ízesítettem és közepes tűzön addig főztem, amíg a zöldségek meg nem puhultak.

Igen, egyszerre adtam a krumplit és a többi zöldséget az alaphoz, ugyanis, ha mérsékelt lángon főzünk, akkor a zöldség nem fő túl ilyen kis főzési idő különbségnél. Hagyjuk a macerát a konyhába.

Tulajdonképpen itt a vége fuss el véle, mert már csak kis bográcsokba szedtem és azonnal rávetettük magunkat. Békebeli kovászos fehér kenyerem illik hozzá és egy kis csöves csípős paprika, hogy még tüzesebb legyen.

Most, hogy nyakig vagyok a sous vide mini sorozatom szerkesztésében, az első, ami eszembe jut az eljárásról, hogy zseniális segítség azoknak, akik minden nap főznek.

Irtó jó móka már maga az előkészítés, a kisfiam is becsatlakozott, én fűszereztem, ő pedig bőszen vákuum csomagolta a finomságokat. Sóztam, borsoztam, vágtam a megfelelő mennyiségű friss fűszernövényt, az egyik csomagba olívaolaj, a másikba vajdarabkák kerültek a húsok és a zöldségek mellé. Sokféle ételt elő lehet egyszerre készíteni és vannak, melyek egy hőfokon készülnek, így ki lehet maximálisan használni a Sous Vide Supreme gép teljes kapacitását. A saját időnkkel pedig spórolhatunk.

Amit az előkészítés után nem szeretnénk azonnal feltálalni, azt jeges vízben gyorsan lehűtjük, mehet a hűtőbe vagy a fagyasztóba. Amit azonnal fel kívánunk tálalni, azt előkészítjük a tálalásra és már kongathatunk is az ebédhez, vagy vacsorához.

Sous vide sorozatom előszava itt olvasható:

Sous vide – intelligens konyhai megoldások

Jelen esetben két főétkezéshez készítettem elő egyszerre a húsokat és a zöldségeket. Mármint a kétféle húst egyszerre és háromféle zöldséget egy másik hőfokon.

Hozzávalók 4 adag karajsteakhez:

4 db, egyenként 20-25 dkg-os csontos karaj szelet

frissen őrölt Maldon só

frissen őrölt zöld bors

adagonként ¼ ágacska rozmaring

adagonként 1 teáskanál olívaolaj

A sous vide zöldségekhez:

20 dkg cukorborsó

20 dkg bébi kukorica

20 dkg ceruzabab

frissen őrölt Maldon só

frissen őrölt zöld bors

4 dkg vaj

A karaj szeleteket sóztam, borsoztam és egy-egy teáskanál olívaolajjal és negyed ágacska rozmaringgal, kettesével vákuum csomagoltam.

64 C fokra állítottam a gépet és 2 órán át hagytam készülni a karajt.

A zöldségeket is fűszereztem, vajat tettem mellé és vákuum csomagoltam.

84 C fokon 1 órán át hagytam készülni.

Amikor lejárt az idő, a csomagolásból kiemeltem a kész karaj szeleteket, levettem róla a fűszernövényt és leitattam. Felforrósított, vastag aljú serpenyőben oldalanként 1-1 perc alatt megpirítottam olívaolajon.

A zöldségeket vajas szaftjukkal együtt, minden nemű továbbkészítés nélkül tálaltam.

A kisfiamnak francia krumplipürédukált mellé, ezeket a zöldségfajtákat annyira nem preferálja. Hiszem, hogy idővel rájön, hogy a különleges ízek legalább olyan vonzóak, mint a hagyományosak, de erőltetni soha, semmire nem fogom.

Ez a karajsteak mindent vitt. Megmaradt a hús sajátos textúrája, mégis puha és szaftos, valamint fejedelmien ízletes volt. A sous vide eljárás valóban sokszorozza az ízeket, vagyis inkább sokkal kevesebbet enged el, mint bármilyen más főzési eljárás során elvész.

A zöldségek egyben voltak puhák és roppanósak. A fűszerezés és a vaj pedig csodás ízt és mázat adott nekik.

Hétköznap ebédre tálaltam fel az ételt, de mondhatom, hogy ünnepnapot varázsolt belőle. A képek, önmagukért beszélnek.

Úgy érzem, hogy az angol muffin elterjedésében legalább akkora szerepet vállalok, mint a kovászos kenyérsütés területén. Egy három évvel ezelőtti bejegyzésemben kifejtettem, hogyan és mikor kattantam rá:

Angol muffin

Hamarosan kifejlesztettem a saját angol muffin receptemet,azóta rendszeresen főszereplő a hétvégi reggelik kínálatában itthon. Legutóbb délután is meg kellett sütnöm, mert a kisfiam vacsorára is megkívánta a Route 66 angol muffint (új töltelék ötlet), de ezt legközelebb mutatom be.

Eddig bemutatott angol muffin szendvicseim receptjei ittelérhetőek.

Még mostanában is simítottam alapreceptemen egy kicsit, úgy érzem immár tökéletes. Beiktattam még egy-két könnyed dagasztást, amitől még levegősebb, még bársonyosabb lesz ez a csupán liszt, víz, só, élesztő összetevőkből álló péksütemény. Múltkor még porcukrot sem adtam az élesztőhöz, mégis ugyanúgy megkelt. Ennyire egyszerű és nagyszerű az alaptészta.

8 zsemléhez:

30 dkg kenyérliszt BL 80

2 dkg élesztő

2,5 dl 22 C fokos víz (olyan hideg, amilyen a csapból folyik)

2 teáskanál tengeri só

1 teáskanál porcukor

3 evőkanál olaj a dagasztáshoz

Kenyérliszt, kukoricaliszt vagy teljes kiőrlésű búzaliszt a formázáshoz.

A hideg vízbe belemorzsolom az élesztőt és a cukorral simára keverem. Az átszitált lisztben elkeverem a sót és hozzáadom az élesztős folyadékot. Éppen csak összedolgozom, spatulával összeszedem a tésztát a dagasztótálból és a tésztához adom, 1 evőkanál olajjal meglocsolom és 10 percig lefedve pihentetem.

Könnyed mozdulatokkal megdagasztom, amíg ragadni nem kezd a felülethez. A tészta ragacsos és lágy, de ennek így kell lennie. Visszateszem a dagasztótálba, lefedem, és 20 percig pihentetem.

Egy evőkanál olajat elsimítok a tenyeremmel a dagasztó felületen és könnyeden megdagasztom újra. Most 30 percig pihentetem a tálban lefedve. Ha ráérünk, akkor még egyszer megdagaszthatjuk és még 30 percig pihentethetjük a tésztát, amit, ha sietünk, akár el is hagyhatunk.

Átmozgatom a tésztát, de már csak módjával, cipót formázok belőle és lisztes felületen 10 percig pihentetem. Kinyújtom 30 x 20 cm-es lapra és 8 cm átmérőjű fánk szaggatóval 6 zsemlét kiszaggatok, amit sütőpapírral bélelt tepsire rendezek. A maradék tésztát összegyúrom és még két zsemlét kiszaggatok belőle.

Ruhával lefedve 30 percig kelesztem, majd 220 C fokra előmelegített sütőben egyik oldalán 10, másik oldalán 8 percig sütöm (értelem szerűen 10 perc után megfordítom a zsemléket).

Rácson hagyom hűlni a zsemléket, közben előkészítem a töltelékeket. A gyerekek magában is imádják a még langyos zsemléket, de egyszerűen vajjal vagy dzsemmel is tökéletes. Másnapra is nagyon friss marad, úgyhogy nyugodtan dagasszunk be dupla mennyiséget, ha torkos a család.

Jómagam éppen ezért nem dagasztok be dupla adagot, mert hirdetem, hogy jóból is megárt a sok. Nincs szükségünk rá, hogy minden áldott nap kenyérrel, kelt tésztával, péksüteménnyel tömjük a fejünket. Szerintem.

Nálunk havonta egyszer kétszer kerül terítékre, így sosem unjuk meg.

A Route 66 fantázianév nem tőlem származik, csak kölcsönvettem. Volt egy reggeliző-bisztró a Borsodi söröző helyén Debrecenben, igazi színfolt volt majd 20 évvel ezelőtt. Amerikai típusú reggeli ételek is voltak az étlapon, kedvencem volt a színes tojáslepény cheddar sajttal, kaliforniai paprikával, baconnal.

Szenteltem is a saját Route 66 tojásrántottámnak egy bejegyzést:

„Route 66” tojásrántotta

Erre a témára felfűzve a Kiskifli étlapjára is írtam egy szendvicset, mely hihetetlen gyorsasággal toplistás lett: friss francia magvas baguette, majonéz, jégsaláta, ropogós bacon és cheddar sajt.

Még szép, hogy a kisfiam első számú kedvencévé vált ez a kompozíció, melyet jelen esetben átültettem angol muffin alapra.

English muffin (reggeli zsemle) alaprecept – egyszerű, nagyszerű

A ropogós sült bacont mindenki nagyon szereti a családban, a kisfiam nem szeretni, ha nagyon meg van sütve, de legyen ropogós, a férjem pedig mindig kéri, hogy jól süssem ki, nem szereti, ha zsíros marad. Gondoltam, hogy kikísérletezek egy olyan állapotot, ami mindenkinek megfelel.

Jelentem sikerült egy tökéletes változatot kifejlesztenem, ami ropog is, jól ki is van sütve, de marad is a baconből mutatóban, nincs összesütve.

A vastag aljú serpenyőbe pici olajat öntök és beleteszem a bacon szeleteket. Sistergésig hevítem, majd közepes lángra veszem és gyakran forgatva világosra, de ropogósra sütöm. Ugye milyen gyönyörű? De nem csak szép, finom is.

A bacon zsírjából leöntök, felforrósítom újra a serpenyőt és a félbevágott angol muffinokat megpirítom. A pirított zsemlére édes házi majonézt kanalazok, amit 5 perc alatt készítettem: a frissen kevert házi majonézhez egy kis porcukrot keverek és a házi majonézből máris édes majonéz lesz.

Házi majonéz és társai: tartármártás, aioli, mézes-mustáros szósz

A házi édes majonéz alapra salátaágy következik,erre fektetem a tökéletesen sült, ropogós bacon szeleteket majd vékony cheddar csíkokkal fedem be és megkoronázom a pirított zsemle másik felével.

Kedves háziasszony társaim, holnap reggel tessék időben felkelni és angol muffint dagasztani!

A Route 66 angol muffin feltálalása után már csak az elismerést kell bezsebeli a családtól és lehet odatenni a húslevest ebédre …

A Route 66 angol muffinnal együtt készült a Benedek tojás, gondoltam ide is érdemes benézni:

Eggs Benedict – sous vide

Tagadhatatlanul kedvenc étel. Elárulom, hogy hetente, kéthetente kerül az asztalra.

Amikor évekkel ezelőtt rákattantunk a csirke fajita-ra nem kis rákészülést igényelt a részemről, hiszen sült babkrémet, guacamolét, salsát és mindenfélét készítettem hozzá, azt hittem e nélkül a bonyolult körítés nélkül nem fajita a fajita.

Egyre gyakrabban követelte a család a fajita ebédet és vacsorát, így az évek során letisztult az egyszerű változata, amit hétköznapokon készítek. Cheddar sajt és jégsaláta mindig van itthon, görög joghurt is, éppen azért, hogyha a család hirtelen fajita vagy tandoori ételért kiált, csak pácoljam a húst és dagasszam a lepényt.

Egyszerű búza lepénykenyér – pita, tortilla vagy kenyér helyett

Egyszerű búza lepénykenyér 2. - pita, tortilla vagy kenyér helyett

NAAN kenyér – indiai lepénykenyér házilag

A házi lepény a best of, de sürgős esetekre nyugodtan lehet otthon elősütött lepényt tartani, inkább, minthogy kihagyja bárki ezt a különösen ízletes ételt, pusztán azért mert nem házi pékmester.

Az étel lelke a fajita fűszerkeverék, amit mondjunk egy hónapra előre, nagy adagban is bekeverhetünk, de ha van otthon mindenféle fűszerünk, akkor nagyjából 5 perc frissen keverni.

Házi fűszerkeverékek, fűszerpácok 1. rész: fajitas, cajun, gyros, baharat, Kentucky, tandoori

A legjobb minőségű készen kapható fajita fűszerkeverék a Green Cusine fűszerkeveréke, mely adalékmentes. Nekem a saját keverékem egy ponttal jobban ízlik, de, ha hozzájutok (Culinaris), akkor tartok itthon vésztartalékként.

Ami nélkül elképzelhetetlen nálunk a fajita ebéd vagy vacsora a fűszeres csirkemellen, búzalepényen kívül a cheddar sajt, a jégsaláta, a fokhagymás öntet és pirított édes hagyma- piros húsú paprika.

A fokhagymás öntet nagyon sokoldalú, ezt készítem mártogatósnak is sült krumplihoz, vagy fűszeres sült hús mellé „tűzoltónak”, vagy saláta öntetnek, de még a tandoori csirke mellé, és a fajita-hoz is.

A görög joghurtot (vagy házi tejfölt) átnyomott fokhagymával, frissen őrölt Maldon sóval ízesítem és vagy egy evőkanál olívaolajjal, vagy tálalás előtt egy evőkanál olvasztott vajjal elkeverek. Ettől bársonyos és krémes lesz.

A piros kápia paprikát vagy kaliforniai paprikát és az édes olasz hagymát cikkekre vagy csíkokra vágom és kevés olívaolajon forró serpenyőben roppanósra pirítom.

A zöldséget melegen tartom, majd a serpenyőben kisütöm a pácolt csirkemell csíkokat és már tálalom is a fajita ebédet vagy vacsorát. Ugye milyen egyszerű?

4 adaghoz 60 dkg csirkemellet pácolok 1,5 evőkanál fajita fűszerkeverékkel, melyet elkeverek 3 evőkanál olívaolajjal és fél lime vagy negyed citrom levével. Sütés előtt sózom és kevés olívaolajon, addig nem piszkálva a húst, míg majdnem ki nem fehéredik, megpirítom. Lényeges, hogy piruljon a hús, ne párolódjon.

Szaftjával együtt előmelegített tálba szedem és azonnal tálalom.

Ez a legegyszerűbb, hétköznapi változata nálunk a csirke fajita-nak, és mondhatom igazi sikertörténet. Szinte már családtag nálunk.

A kisfiamnál most debütált a csípős ázsiai, úgyhogy igyekeztem kitenni magamért. Nem szerettem volna, hogy újabb egy évet kelljen várni, amíg újra el tudom nála sütni.

Minél több olyan ételt megeszik, amit a felnőtt családtagok (Rebeka lányom már évek óta felnőtt …) akkor gyakrabban ehetünk itthon ázsiait, mert nem kell kétféle ételt is egyszerre készítenem, ami a hétköznapokban meggondolandó.

Van pár egyszerű, mutatós, és annál finomabb ázsiai étel a blogon,de most még jobban kitettem magamért.

Kaptam a Metroban thai leveszöldség csomagot: galangal (thai, zöld gyömbér), kaffer lime levél, thai chili és citromfű szár. Nagyon megörültem neki, mert ezeket az alapanyagokat nagyon nehéz helyettesíteni. Meg is feleztem, mert soknak ítéltem 4 adaghoz.
Még nálam volt Sous Vide Supreme szett, így vákuum csomagoltam a felét, hogy tovább friss maradjon. Úgyhogy van még egy eresztésre való thai leveszöldségem. Tom Yam levesen gondolkodom legközelebb.

Addig, amíg a többi alapanyagot előkészítettem, addig 3 dl korábbról lefagyasztott húslevesbe tettem őket és fedő alatt, kis lángon belefőztem az alaplébe az ízeket. A citromfű szárat kés hátával megütögettem, így láttam thai szakácsoktól, hogy a citromfű íze intenzíven kioldódjon, mielőtt a lébe tettem. Úgy egy órán át rotyogott a fedő alatt az alaplé, nagyjából 2 dl lett belőle.

Ezután szinte teljesen úgy jártam el, mint máskor.

Kókuszzsíron megpirítottam – több részletben – a zöldségeket, majd a csirke mellet. 2 teáskanál zöld curryt elkevertem 3 gerezd reszelt fokhagymával és a csirkéhez adtam, elkevertem, majd felöntöttem kókusztejjel. Jó sűrűvel.

Hagytam összeforrni, majd felöntöttem az alaplével, amikor felrottyant hozzáadtam a zöldségeket. Összeforraltam, majd tépett bazsalikomot adtam hozzá. Egy két percig még rotyogtattam, majd tálaltam.

A fiúk jázminrizzsel kapták én maradtam a rizsmenetes változatnál sok lével.

Nem volt prüszkölés, mert éppen megfelelően csípős volt, de kevésbé, mint korábban szoktam volt készíteni. Azt hiszem, maradok ennél a mérsékelt változatnál.

Jól sikerült. A férjem, amikor befejezte az étkezést meg kérdezte, hogy van-e maradék. Mondtam igen. Jó, mondta, akkor én holnap is ezt szeretnék enni …

Hozzávalók 6 adaghoz:

50 dkg csirkemell

70 dkg vegyes zöldség: cukorborsó, ceruzabab, bébi kukorica, gomba (a siitake a legjobb, de a barna csiperke is megteszi), édes olasz hagyma, piros kápia vagy kaliforniai paprika

3 dl sűrű kókusztej

3 dl csirke alaplé vagy húsleves

thai leveszöldség: 2 citromfű szár, 1-2 kaffer lime levél, 1 darab galangal (thai gyömbér)

2 teáskanál zöld curry paszta

3 gerezd fokhagyma

2 evőkanál kókuszzsír

5 nagy bazsalikom levél

Nagyon szeretjük a gyökérkenyeret, az elmúlt években számtalan variációt mutattam be. Leggyakrabban természetes kovásszal készítem, mert sokkal finomabb, mint az élesztős kenyér. Mióta természetes kovásszal az élesztős kenyérnél levegősebbet, bársonyosabbat tudok sütni, azóta csak a péksüteményekhez korlátozom az élesztőt.

Jelen esetben nem csak tökmagos szórást alkalmaztam, hanem a hajtogatásnál is megszórtam a tésztát szárazon pirított tökmaggal.

Onnan jött, az ötlet, hogy a múltkor leveles pogácsát sütöttem, amit tökmaggal szórtam meg. A férjem teljesen odavolt érte. Nem is tudtam, hogy ennyire szereti a pirított tökmagot, de most, hogy megtudtam, gondoltam meglepem most ezzel a tökmagos gyökérkenyérrel.

Nagyon ízlett neki, még langyosan, pucéran, azaz minden feltét vagy kence nélkül begyűrt belőle néhány szelettel. A jó kenyér magában is igazi élvezet.

Hozzávalók 2 db egyenként félkilós gyökérkenyérhez:

50 dkg kenyérliszt BL 80

20 dkgtermészetes, aktív kovász

1,2 dkg só

3,2 dl 22 C fokos víz

8 dkg tökmag

A tökmagot a szórásra szánt mennyiség kivételével száraz serpenyőben kicsit megpirítottam.

Feloldottam akovászta vízben, a lisztet kelesztő tálba szitáltam, elkevertem a finom tengeri sóval. Összeállítottam a tésztát, megcsorgattam egy evőkanál olajjal, majd 10 perc múlva megdagasztottam.

További dagasztások:

20 perc múlva

30 perc múlva

Tehát, összesen háromszor dagasztottam meg. Közben huzatmentes helyen, fedve pihent a tészta. Az utolsó dagasztás után is 30 percig pihent.

Ekkor kétfelé vettem a tésztát és meghajtogattam.

További hajtogatások:

1 óra múlva

Az utolsó két hajtogatásnál megszórtam a tésztát szárazon pirított tökmaggal.

Tehát összesen négyszer hajtogattam meg, az utolsó hajtás után is egy órát pihent a tészta.

Ekkor megformáztam. Hosszúkás rúdcipó formára, melyet ahányszor csak tudtam, megtekertem. Teljes kiőrlésű liszttel megszórt ruhába csomagolva pihent az utolsó kelesztés alatt. Összesen durván másfél óráig.

A fedeles tepsit betettem a sütőbe a fedelével együtt, és felmelegítettem 280 C fokra.

Amikor felmelegedett a tepsi ügyesen belehelyeztem a két gyökérkenyeret és alaposan befújtam hideg vízzel, majd megszórtam pirítatlan tökmaggal. A tepsi fedelét is befújtam hideg vízzel. A sütőbe 2 kis tálkába hideg vizet tettem.

Csökkentettem a hőt 260 C fokra és 30 percig lefedve sütöttem a kenyeret. Ekkor 200 C fokra állítottam a hőt és lefedve további 15 percig sütöttem.

Deszkára tettem és megfújtam hideg vízzel. Csak úgy recsegett, ropogott!

Deszkán hagytam hűlni, majd egy óra múlva megszegtem. Ahogyan említettem, a férjem volt az első jelentkező és elégedetten ropogtatta a friss, tökmagos gyökérkenyeret.

Imádom a lágy tojást pohárban. Gyermekkoromban gyakran volt hétvégén reggelire, hogy édesanyám lágy tojást készített és poharakban tálalta fel nekünk. Úgyhogy nem saját ötlet.

Van is pár nagyszerű tojásreggeli pohárban szervírozva a recepttárban. A kedvencem:

Egy pohár késői reggeli

Jelen lágy tojás különlegessége, hogy sous vide eljárással készült. Igaz, 3 perc helyett 45 percig, de ez nem hátrányára, hanem javára vált. Tényleg nagyon különleges a végeredmény, a sous vide eljárás mondhatni fordítottan hat a tojásra, mintha főzzük.

A főzés folyamán a fehérje szilárdul meg hamarabb, míg a sous videeljárással a fehérje nagyon kellemesen rezgős marad, a sárgája pedig, hogy Lorien konyhai partizán kollégámat említsem, olyan krémes, mint a vajkaramella.

Amikor elkészült, felütöttem egy kis helyen a tojás héját, azt hittem, hogy túl híg lesz, de nem. Szépen egyben maradt, amikor nagyobb kanálra buggyant a héjából.

Az íze is nagyon kellemes, én ízletesebbnek éreztem a normál eljárással főzött lágy tojásnál.

64,5 C fokon 45 percig készült a tojás (elméletileg 63,5 a jó hőfok, de nekem a 64,5 jött be). Egyszerűen héjastól a vízfürdőbe tettem, amikor letelt az idő pedig kiemeltem.

Ami még nagyszerű az eljárásban, hogy a kész tojások később, a vízfürdőbe visszatéve nem készülnek túl, mindössze így felmelegíthetőek.

Amikor a Kisfiam Benedek tojása elkészült, egyszerűen felmelegítettem a maradék tojásokat és magamnak készítettem el pohárban a lágy tojást, egy kis parmezán reszelékkel és összevágott snidlinggel szórtam meg.

Friss, igazi tanyasi tojást tartok itthon, úgyhogy első osztályú volt a reggeli.

Érdemes beleolvasni:

Sous vide – intelligens konyhai megoldások

Eggs Benedict – sous vide

Ki szeretném egészíteni azt a korábbi megállapításomat, hogy rakott krumpli függő vagyok azzal, hogy a töltött dagadó is az az étel, amit egyszerűen nem tudok abbahagyni, enni. A rakott krumpliból is képes vagyok betegre enni magamat, a töltött dagadót is képes vagyok enni reggelire, tízóraira, ebédre, uzsonnára, vacsorára. Hidegen is és melegen is.

Nem volt ez mindig így. A helyzet az, hogy amíg magam nem készítettem, nem voltam oda a töltött dagadóért. Nem találtam elé ízletesnek, izgalmasnak. Amikor először készítettem, máris rendhagyó megoldáson ötleteltem, és oly nagyszerűen sikerült, hogy azóta, számtalan különlegesnek mondható variációt sütöttem ki belőle:

10 + 2 legjobb töltött hús – dagadó, csirke, kacsa. Karácsonyi, szilveszteri menüajánlat

Sokan nem fogyasztják a töltött dagadót melegen, pedig valami mennyei. Jelen esetben melegen, vele sült almával körítettem. Mivel diétára fogtam magamat, kerülöm a szénhidrátot. A dagadó tölteléke és a pecsenyelében sült alma tökéletes és kielégítő körete a dagadónak.

Szerencsére én még "normálisan" vagyok kódolva: azért, mert januárban is lehet – kit tudja honnan származó – epret kapni, én eperszezonban szeretek, frissen szedett, nap érlelte, magyar epret enni.

Most, hogy itt az ősz, mindenféle tudatosság nélkül, egyszerűen el kezdtem kívánni az őszi ételeket és alapanyagokat.

Nyitásra kimentem a piacra, hogy veszek egy szép dagadót, és amikor megvettem, egyből az emeleti gombamesterhez vettem az utamat, reménykedtem abban, hogy hét közben is kint lesz.

Tolnai István igazi mester gombász. A szárított gombái vetekszenek a legjobb minőségű olasz szárított gombákkal. Egész évben, ha csak akad az erdőn vagy mezőn gomba, azt elhozza nekünk a piacra. Általa ismertem meg például a gyűrűs tuskógombát, amely azóta is a család kedvence.

Nos, most két kisebb, vargányát vettem tőle, és egyből arra gondoltam, hogy nem zöldség, hanem gyümölcs köretet készítek a gombatöltelékes dagadó mellé.

Gondolatban is érzek ízeket, ezt nagyon bírom, mert amikor gondolatban megérzek egy ízt, minden más hozzávaló magától jön. Kiegészítők, fűszerek.

Igazi őszi ízeket sikerült a dagadóba és köré varázsolnom, mondhatom, zseniálisan sikerült a vacsora.

De akadt itt még egy nem várt fordulat, ami megváltoztatta az eredeti technológiai elképzelésemet és mondhatom, hogy legközelebb csakis így készítek dagadót.

Őszi szünet van a kisebbiknek, így kicsit megváltozott a napirend. A piacról még beugrottam a boltba, már jött is Trisztán egy kis barátja, az anyukájával beszélgettem egy kicsit. Akkor döbbentem rá, hogy fodrászhoz készülök, csak évente kétszer megyek, de ez most éppen mára esett.

A gyerekeknek tésztaételt ígértem, de először a dagadót készítettem elő. Éppen annyi időm maradt mindössze, hogy gyorsan elkészítettem a szárított paradicsomos, parmezános, mascarponés, friss bazsalikomos mártást pirított jércemellel, kifőztem a pennét, elkevertem és feltálaltam. Mennem kellett.

A dagadó akkor már a sütőben volt, nem volt mit tenni, 120 C fokra állítottam a hőt, lefedtem és elmentem fodrászhoz. Amikor készen voltam felugrottam anyósomhoz, utána bevásároltam, és nagy érdeklődéssel viseltettem az irányban, hogy amikor hazaérek mi fogad a tepsiben. 5 óra telt ahhoz képest, amikor ott hagytam.

Egészen biztosan így készítem legközelebb is a dagadót, mert az alacsony hőfokon, hosszasan készült dagadónál szerintem nincs tökéletesebb és finomabb.

Hozzávalók:

1 szép nagy dagadó felszúrva – több mint 1 kilós

2 kisebb vargánya, úgy 20 dkg

4 dkg vaj

½ fej olasz édes hagyma

1 gerezd fokhagyma

néhány ág friss kakukkfű

1 csokor petrezselyemzöld

3 keményre főzött tojás

2 nyers tojás

5 dkg reszelt parmezán

frissen őrölt zöld bors, szegfűbors, szerecsendió

Maldon só

½ dl száraz fehérbor

5 gerezd fokhagyma

½ olasz édes hagyma

1 evőkanál liba vagy mangalicazsír

2 dl száraz fehérbor

2-3 savanykás- szabolcsi - alma

A vajon a kakukkfű ágakkal megdinszteltem az apróra vágott hagymát majd hozzáadtam az apróra összevágott vargányát és a fokhagymát. Együtt dinszteltem, majd hozzáadtam a fehérbort és hagytam elpárologni belőle az alkoholt. Hozzáadtam az összevágott petrezselyemzöldet, lefedtem, és alacsony hőfokon pár percig dinszteltem még. Hagytam kihűlni.

A kemény tojást lereszeltem, hozzáadtam a gombát, a parmezánt, a két tojás sárgáját, a felvert fehérjét (közepesen kemény habbá vertem) fűszereztem és a kívül belül sóval és borssal bedörzsölt dagadót megtöltöttem. Bevarrtam a végét és libazsírral kikent tepsibe fektettem.

200 C fokon, mindkét oldalán 15-15 percig sütöttem, mialatt a zsírja szinte teljes egészében kisült és kissé megpirult. Mellé dobtam a gerezdekre vágott hagymát és a fokhagyma gerezdeket, majd felöntöttem a fehérborral és lefedtem a tepsi fedelével.

120 C fokra mérsékelt sütőben 5 órán át pároltam.

Ekkor mellédobtam a héjas almacikkeket és fedetlenül, 180 C fokon még 15 percig sütöttem.

Az almát melegen tartottam, a dagadót deszkára tettem és 20 percig pihentettem.

A frissen szelt meleg, töltött dagadót a pecsenyelevében párolt almával tálaltam fel.

Megérte a várakozást, újfent megerősítést nyertem abban, hogy miért is vagyok töltött dagadó függő. Az egyik legnagyszerűbb őszi ételünk.

Nem egyszerű eset. No, nem a fasírtgolyó, hanem a Kisfiam. Korábban nagy kedvence volt a koktélfasírt, mostanában – igaz nem készítettem túl gyakran – láttam rajta, hogy nem lelkesedik érte.

Amikor már minden kedvenc étele ezerszer sorra került, mindig tartok egy kis repertoár áttekintést, hogy mit főzzek, ami a fogára való. Eszembe jutott, hogy mi lenne, ha egy kicsit beújítanék fasírtgolyó ügyben, hátha újra felvehetnénk a kedvencei közé.

Jelentem, sikerrel jártam, a Kisfiam azt mondta ebéd után, hogy „anya, ugye vacsorára is ehetek fasírtot?”.

Hozzávalók 26 db koktélfasírthoz:

50 dkg darált sertésdagadó

2 császárzsemle tejben áztatva és kifacsarva

néhány ág kakukkfű

1 kisebb fej lila hagyma apróra vágva

3 gerezd fokhagyma átnyomva

3 dkg vaj

1 csokor petrezselyemzöld

1 tojás

frissen őrölt zöld bors

1 ½ teáskanál frissen őrölt Maldon só

Szerintem a siker záloga az ennél a receptnél, hogy a hagymaféléket kakukkfű ágakkal vajban megdinszteltem. Végül hozzáadtam az összevágott petrezselyemzöldet is és hagytam kihűlni.

Keverőtálba tettem a darált húst, a kifacsart zsemléket, a dinsztelt hagymát (a kakukkfű ágakat kihalásztam belőle) a tojást és a fűszereket és alaposan összedolgoztam. 1 órán át pihent a hűtőben, hogy összeérjenek az ízek, majd vizes kézzel szilva nagyságú gombócokat formáztam és bő, forró olajban szép barnára sütöttem.

Sajtos kifli karikára csemegeuborka szeleteket fektettem és rászúrtam egy-egy fasírtgolyót.

Ennyi. A kevesebb fűszer ellenére sokkal ízletesebbre sikeredett a fasírt, én a vajban, friss kakukkfűvel dinsztelt hagymákra gyanakszom. Végtére is mindegy, a lényeg, hogy nagyon finom.

A kacsacombot semmiképpen nem hagytam ki volna asous vide eljárással előkészített húsételek közül az egyhetes tesztidőszakban, amikor volt alkalmam kipróbálni aSous Vide Supreme szettet a forgalmazó jóvoltából.

Sous vide – intelligens konyhai megoldások

Bár tipikusan rozmaringgal párosítjuk a kacsacombot, most én mégis a kakukkfű mellett döntöttem.

Egy-egy nagyobb gerezd vastagabbra szeletelt fokhagymával és kakukkfű ágakkal vákuum csomagoltam a Maldon sóval és frissen őrölt borssal fűszerezett combokat és ez esetben nem tettem mellé zsiradékot.

82 C fokon 4 órán át hagytam készülni őket a vízfürdőben.

Az előkészített combokat libazsírral kikent cseréptálba helyeztem a fokhagyma szeletekkel és mellé rendeztem combonként egy-egy fél savanykás, héjas almát cikkekre vágva.

200 C fokra előmelegített sütőben mindkét oldalán 15-20 percig pirítva arany barnára és ropogósra sütöttem.

Francia krumplipürével, pecsenyelevével és a sült almával tálaltam.

Francia krumplipüré – szerecsendióval vagy friss gyömbérrel, ahogy tetszik

A legszembetűnőbb különbség az volt a komótosan, cserépben sült változattal szemben, hogy mélyebb, eredetibb ízeket és jobb textúrát tapasztaltam. A kacsacomb fantasztikusan omlós volt, mégis nagyon jó volt a tartása, a bőr pedig elképesztően ropogósra sült, miközben nem száradt ki. Az ízek pedig mélyek és áthatóak voltak.

Szerencsére frissen, csak az általam előkészített mennyiségnek csak a felét sütöttem ki, így még egy adag kacsacomb csücsül a fagyasztóban, így hamarosan újra terítékre kerülhet. Immár az előkészítési procedúra nélkül.

Szinte minden húsételből mentettem át későbbre előkészített adagokat, be fogok számolni arról, hogyan viselkednek a fagyasztott állapotából elővett húsok az elkészítés során.

Közeleg Márton nap, libacombból is szívből ajánlom ezt a receptet, egy az egyben!

Egy hirtelen ötlet volt ez a könnyű vacsora, de mondhatom, hogy finomabbat régen kóstoltam elsőre. Biztosan felkerül a családi toplistára.

A helyzet az, hogy le szeretnék adni pár kilót és igyekszem szénhidrátszegényen étkezni. Így arra törekszem, hogy a köret zöldség vagy gyümölcs legyen. Több ételnek is alma köretet szavaztam mostanában és mondhatom, hogy nem csalódtam.

Töltött dagadó – vargányás, parmezános töltelékkel, vele sült almával

Fokhagymás-kakukkfüves ropós kacsacomb vele sült almával – sous vide

Jelen esetben beépítettem a köretet a májas falatkákba, egy-egy cikk alma éppen megfelelő kísérője volt a fűszeres májnak bacon kabátban. Sok kisebb gerezd fokhagymát szórtam mellé, amely a tölteléket ízesítette, majd ízletes kísérője volt az ételnek sült állapotában.

Hozzávalók 24 db falatkához:

12 egész csirkemáj

2 alma

12 vékony szelet bacon

frissen őrölt zöld bors és szegfűbors

Maldon só

morzsolt majoránna

2 ág rozmaring

2 kisebb fej fokhagyma gerezdekre szedve

1 evőkanál libazsír

A csirkemájat megmostam, megtisztítottam és két részre vágtam. Sóztam, borsoztam, majoránnával fűszereztem. Az almákat meghámoztam és 12-12 cikkre vágtam. 1-1 fél csík baconbe feltekertem és zsírral kikent cserépedénybe rendeztem őket. Mellészórtam a fokhagyma gerezdeket és a sorok közé helyeztem a rozmaring ágakat. 180 C fokra előmelegített sütőben 35 percig sütöttem.

Frissen, forrón tálaltam, de hidegen is nagyszerű étel, előétel.

Egyszerű, mégis fantasztikus ízek talákozása, igazi őszi kompozíció.

A házilag készített szendvicskrémek szerintem nem igényelnek túlzott időráfordítást. Duplán nyerünk vele, hiszen tudjuk pontosan, hogy mi került bele és sokkal ízletesebb, hiszen friss, minőségi alapanyagok kerülnek bele.

Akkor készítek többfélét is, amikor kenyeret vagy péksüteményt sütök, de ez értelemszerű. Az aszalt paradicsomkrémet már bemutattam ebből az eresztésből, mely békebeli kovászos fehér kenyeremet kísérte.

Bazsalikomos - mascarponés aszalt paradicsomkrém

Kovász és kenyér, élesztőmentesen. 1000. bejegyzésem

A sonkás szendvicskrém sem bonyolultabb, mint az aszalt paradicsomkrém, mondhatom rendkívül finomra is sikerült.

Hozzávalók 20 dkg szendvicskrémhez:

15 dkg főtt sonka

1 keményre főzött tojás

2 evőkanál finomra vágott édes olasz hagyma

2 evőkanál mascarpone

1 evőkanál mustár (most French’s classic)

1 evőkanál összevágott snidling

Maldon só

frissen őrölt színes bors

Minden hozzávalót keverőtálba raktam és rusztikusra turmixoltam. Fogyasztás előtt behűtöttem 2 órára, hogy összeérjenek az ízek.

Egyszerű, friss, finom és egészséges!

Úgy érzem, hogy az angol muffin elterjedésében legalább akkora szerepet vállalok, mint a kovászos kenyérsütés területén. Egy három évvel ezelőtti bejegyzésemben kifejtettem, hogyan és mikor kattantam rá:

Angol muffin

Hamarosan kifejlesztettem a saját angol muffin receptemet, azóta rendszeresen főszereplő a hétvégi reggelik kínálatában itthon:

Angol muffin (reggeli zsömle) - a legjobb

English muffin (reggeli zsemle) alaprecept – egyszerű, nagyszerű

Eddig bemutatott angol muffin szendvicseim receptjei pedig itt elérhetőek.

Még mostanában is simítottam alapreceptemen egy kicsit, úgy érzem immár tökéletes. Beiktattam még egy könnyed dagasztást, amitől még levegősebb, még bársonyosabb lesz ez a csupán liszt, víz, só, élesztő összetevőkből álló péksütemény.

Eddig kenyérlisztből sütöttem, most megpróbálkoztam egy félbarna változattal, melyhez 50%-ban teljes kiőrlésű lisztet kevertem. Úgy gondoltam, ez még egy olyan mennyiség, amivel fogok tudni jól dolgozni, tehát nem lesz keletlen, lapos és kőkemény a muffin, illetve az ízét is pozitív és nem negatív irányban befolyásolja a teljes kiőrlésű liszt.

Kifejezetten kedvelem a teljes kiőrlésű, tönköly vagy rozsliszttel kevert kenyereket is bizonyos fogásokhoz, de mivel nem eszünk sok kenyeret, így nem kifejezetten egészségügyi megfontolásból. Hiszem, hogy a mértékletesség, a friss és minőségi alapanyagok sokkal inkább egészségünk őrzői, mintha rosszízű vagy kevéssé ehető ételekkel vesszük el a kedvünket az evéstől.

Két eresztés (8-8 db) zsömlét sütöttem, az egyiket hagyományosan a másikat teljes kiőrlésű liszttel.

Hozzávalók 8 db félbarna zsemléhez:

15 dkg kenyérliszt BL 80

15 dkg teljes kiőrlésű bio búzaliszt

2 dkg élesztő

2,3 dl 22 C fokos víz (olyan hideg, amilyen a csapból folyik)

2 teáskanál tengeri só

1 teáskanál porcukor

3 evőkanál olaj a dagasztáshoz

Könnyed mozdulatokkal megdagasztom, amíg ragadni nem kezd a felülethez. A tészta ragacsos és lágy, de ennek így kell lennie. Visszateszem a dagasztótálba, lefedem, és 20 percig pihentetem.

Ruhával lefedve 30 percig kelesztem, majd 220 C fokra előmelegített sütőben egyik oldalán 10, másik oldalán 8 percig sütöm (értelem szerűen 10 perc után megfordítom a zsemléket).

Rácson hagyom hűlni a zsemléket, közben előkészítem a töltelékeket.

Jelen esetben feltéteket készítettem elő, hiszen régen terveztem már, hogy muffin pizzákat készítek belőlük.

A teljes kiőrlésű zsemlék is csodásan megkeltek, könnyű, jóízű zsemléket sütöttem. Mivel egészen más íz világot képviselnek ezek a zsemlét, így a muffin pizza feltéteknél ezt figyelembe vettem.

Nagyon finomak lettek a muffin pizzák is, erről legközelebb számolok be.

Aki gyakori vendég nálam a blogon az tudja, hogy preferálom a parmezánnal „megbolondított” ételeket. Néhány dekagramm parmezán egy más dimenzióba repítheti a legegyszerűbb fogást is. Az egyik legzseniálisabb sajtféle, szerintem. Például:

Retro kedvencek kicsit másképp: sertésborda parmezános párizsi bundában –ropogós kockaburgonyával

Ehhez a fogáshoz nem kell a legdrágább parmezánt megszegni, azt tartalékoljuk asztali fogyasztásra. Átlagosan érett grana pradano-t használok akkor, ha a sajtot főzésre ítélem. Ha forgácsokat teszek pizzára vagy szendvicsre, vagy egyszerűen feltálalom a vacsoraasztalra, akkor érett parmigiano reggiano-t használok szívesebben, ha van itthon. A lényeg az, hogy mindig tömbben vásárolom, nem őrölve.

Ennek a rántott húsnak a szíve a parmezán, a lelke a szilánkos házi morzsa. A teste pedig néhány szelet nagyon friss sertésborda. Akkor a legfinomabb a rántott hús, ha alacsony víztartalmú, tehát nagyon friss karajból készítjük.

Sokkal jobban járunk, ha egy darab friss, csontos karajt vásárolunk. Ez esetben sokkal kisebb felületen kell leöblítenünk. Ha szeletben vásárolunk karajt, akkor majdnem képtelenség teljes mértékben leitatni. A csontból orja levest készítsünk, mondjuk így, ahogyan én készítem:

Orjaleves

A karaj filét pedig ujjnyi vastagságra vágjuk és két fólia alatt nagyon óvatosan klopfoljuk meg, hogy ne zúzzuk össze a rostokat. 3 mm vastagra éppen jó.

Csak panírozás előtt közvetlenül sózzuk és borsozzuk az immár konyhakész sertésbordát és azonnal panírozzuk.

A másik fontos alapanyag a házi morzsa, ami legyen szikkadt és szilánkos. Mindegy, hogy kifli, zsemle, vagy kenyérmorzsa, a lényeg, hogy megfelelően készítsük el. Friss, vagy enyhén szikkadt alapanyagból őröljük, csak addig, amíg szilánkos marad. Nagy tálba tegyük a szilánkos, friss morzsát fedetlenül, és félóránként, óránként keverjük át. Amikor kiszáradt, akkor fedeles tartóba tegyük és legkésőbb egy héten belül használjuk fel.

Visszatérve a parmezános rántott szeletre, én a parmezánt nem a morzsához keverem. Sokkal intenzívebb lesz a parmezán íze az ételben, ha a tojáshoz adjuk.

Hozzávalók 4-6 adaghoz:

12 szelet ujjnyi vastag karajfilé

Maldon só

frissen őrölt bors

3 kisebb tanyasi tojás + 1 fehérje (ami a majonéz készítése során felszabadult)

parmezán frissen reszelve (annyi, amennyit a tojás felvesz)

liszt és házi morzsa (amennyit felvesz)

Először a tojásokat ütöm fel és elhabarom, majd annyi frissen reszelt parmezánt adok hozzá, hogy palacsinta tészta sűrűségű masszát kapjak. Egy kevés sót adok hozzá, hogy kellemesen harmonikus íze legyen.

Érdemes adagolás közben 10-15 perc szünetet tartani, hogy a tojás rendesen felvegye a parmezánt.

Ez után a fűszerezett karaj szeleteket liszt, tojás, morzsa sorrendben precízen panírozzuk.

Bő forró (190 C fokos) olajban oldalanként úgy 2 -3 perc alatt arany barnára süssük. Még finomabb volna, ha tisztított vajban sütnénk, de a friss napraforgó vagy mogyoróolaj is kiváló.

Ha marad ki egy kis parmezános tojás, akkor kevés tejjel meghígítom, és félbevágott kiflivel felitatom. Bundás kifli lesz belőle, nagyon finom. Trisztán mindig lecsap rá a rántott hús mellé.

Ropogós sült krumplival és mézes-mustáros majonézzel tálaltam, mert ezzel a legfinomabb. A tökéletes burgonya chips nagyon kevés olajat szív magába, úgyhogy nem kell megijedni tőle:

Tökéletes fűszeres-ropogós burgonya chips

Nálunk nem hiányozhat a rántott hús mellől a tartármártás vagy a mézes-mustáros majonéz (szósz):

Házi majonéz és társai: tartármártás, aioli, mézes-mustáros szósz

Kéthetente biztosan terítékre kerül nálunk a parmezános rántott borda, vagy a párizsi változat, természetesen csirkéből vagy borjúból is egy az egyben elkészíthető.

Pain paillasse-t háromféleképpen is szoktam készíteni. A sűrűbb és rusztikusabb, amikor dagasztás nélküli kenyértésztát készítek, amit ritkábban élesztővel, gyakrabban természetes kovásszal készítek elő:

Pain paillasse - svájci gyökérkenyér napon szárított paradicsommal. Gyökérkenyér formázása lépésről lépésre!

Félbarna pain paillasse: rozsos-tönkölyös svájci gyökérkenyér dagasztás nélkül

Pain paillasse- svájci gyökérkenyér dagasztás nélkül, természetes kovásszal

Mégis a kedvenc, melyet mondhatok úgy, hogy saját fejlesztés (még nem találkoztam máshol vele), a természetes kovásszal és dagasztással készített verzió. Ez igazi könnyű és bársonyos belezetű, mégis fantasztikusan ropogós héjú szendvicskenyér. Tovább marad friss és könnyed a belseje, míg a héja ropogós marad. Munkaigényesebb, mint a dagasztás nélküli verzió, de nálunk ő lett a befutó.

Az egyik kedvenc ízesítő nálunk az aszalt paradicsom, úgyhogy legutóbb a pirított tökmagos gyökérkenyér mellett aszalt paradicsomos gyökérkenyér is készült.

Magában is felér egy szendviccsel, aszalt paradicsomkrémmel pedig igazi ínyenc fogás:

Rendhagyó szendvicskrémek: Mascarponés szárított paradicsomkrém

Hozzávalók 2 db egyenként félkilós gyökérkenyérhez:

50 dkg kenyérliszt BL 80

20 dkg természetes,aktív kovász

1,2 dkg só

3,2 dl 22 C fokos víz

6 db nagyobb aszalt paradicsom (fűszeres olajban eltett, lecsöpögtetve)

Feloldottam a kovász a vízben, a lisztet kelesztő tálba szitáltam, elkevertem a finom szemcsés tengeri sóval. Összeállítottam a tésztát, megcsorgattam egy evőkanál olajjal, majd 10 perc múlva megdagasztottam.

További dagasztások:

20 perc múlva

30 perc múlva

Tehát, összesen háromszor dagasztottam meg. Közben huzatmentes helyen, fedve pihent a tészta. Az utolsó dagasztás után is 30 percig pihent.

Ekkor kétfelé vettem a tésztát és meghajtogattam.

További hajtogatások:

1 óra múlva

Az utolsó két hajtogatásnál megszórtam a tésztát az apróra vágott aszalt paradicsommal.

Tehát összesen négyszer hajtogattam meg, az utolsó hajtás után is egy órát pihent a tészta.

Ekkor megformáztam. Hosszúkás rúdcipó formára (formázás itt), melyet ahányszor csak tudtam, megtekertem. Teljes kiőrlésű liszttel megszórt ruhába csomagolva pihent az utolsó kelesztés alatt. Összesen durván másfél óráig.

A fedeles tepsit betettem a sütőbe a fedelével együtt, és felmelegítettem 280 C fokra.

Csökkentettem a hőt 260 C fokra és 30 percig lefedve sütöttem a kenyeret. Ekkor 200 C fokra állítottam a hőt és lefedve további 15 percig sütöttem.

Rácsra tettem és megfújtam hideg vízzel. Csak úgy recsegett, ropogott! Hagytam hűlni, majd egy óra múlva megszegtem. Gyorsan elfogyott!

Nem ugyanolyan, mintha császárzsemlén készítenél melegszendvicset! Az angol muffin egy külön műfaj, akit megfertőzött, rabjává válik. Rettentően egyszerű az angol muffin alapreceptje, melyet már teljes kiőrlésű változattal is kiegészítettem:

Teljes kiőrlésű angol muffin (reggeli zsemle)

English muffin (reggeli zsemle) alaprecept – egyszerű, nagyszerű

Nagyon sokoldalú ez a zsemle, a gyerekek magában is elmajszolnak párat még langymelegen. Vajjal és dzsemmel is tökéletes reggeli, de a legizgalmasabb, amikor mindenfélével töltöm meg.

Komplett angol reggelit is varázsolhatunk bele. Készülök szerkeszteni egy külön fejezetet azangol muffin szendvicsvariációimnak, már annyifélét készítettem és mutattam be.

A világhálón akadtam rá, hogy az angol muffin rajongók nem csak szendvicset, de muffin pizzákat is készítenek belőle, rettentően megtetszett.
Készítettem hát néhány színes és ízletes muffin pizzát, melyhez a feltéteket a szerint szerkesztettem meg, hogy íz hatásában melyik – a hagyományos vagy a teljes kiőrlésű – zsemléhez illenek.

Hatféle verzió készült, ebből háromféle hagyományos zsemlére:

Ropogós baconnal és cheddar sajttal

Ropogós baconnal, cheddar sajttal, jégsalátával és házi majonézzel – ezt szendvicsként szolgáltam fel

Főtt sonkával, lilahagymával, ementáli és cheddar sajttal

Háromféle pedig teljes kiőrlésű zsemlére:

Kolbásszal és ementáli sajttal

Mozzarellával, aszalt paradicsommal és friss bazsalikommal

Főtt sonkával, lilahagymával, zöld és piros kápia paprikával, ementáli sajttal

Pazar reggeli volt, legközelebb újabb variációkat ötlök ki, hiszen a lehetőségek száma végtelen, vagyis, csak a fantáziánk szabhat határt …

A vastag tésztájú amerikai pizza nálunk legalább annyira népszerű, mint olasz testvére. Más állagú és ízű a tészta, mint a vékony, ropogós tésztájú, olasz pizzánál, de állítom, hogy legalább annyira finom.

Szeretjük a Pizza Hut pizzáját, mivel Debrecenben sajnos nincs éttermük, így rászántam magamat nem olyan régen, hogy választékbővítés gyanánt megpróbálkozom az amerikai pizzával is.

Kimagaslóan sikeres jól bevált olasz pizza tésztám technológiája, minden idők 10 leglátogatottabb receptem között szerepel a ranglistán. Bízom abban, hogy az amerikai pizzát is hasonlóan sikeresen népszerűsíthetem, hiszen nálunk gyakorlatilag hetente fordul elő pizza étel.

Amerikai pizza tésztám alapreceptje:

Amerikai pizza tészta serpenyős pizzához

Minden alkalommal, amikor pizzát sütök, minden családtagnak a kedvenc feltétjeivel készítek személyre szóló pizzát. Mivel én kifejezetten kedvelem a rendhagyó formációkat, nem meglepő, hogy ezt a pizzát magamnak készítettem. A lányom is mindig kap belőle, mi ketten vagyunk a „legbevállalósabbak” a családban.

Vajas-fűszeres csirkét sütöttem, valami hasonlót, melyből megmaradt egy darab mellehúsa:

Birsalmával, citrommal, fűszervajjal cserépben sült tanyasi csirke pirított színes zöldségekkel

Nem volt kérdéses, hogy a finom fűszeres-vajas csirkemell fantasztikus feltét lesz ez igazi ínyenc pizzán.

Az előkészített pizza tésztát megkentem fokhagymás öntettel, ami szinte mindig van nálunk készen, hiszen ezt használom salátára, fajita-hoz, mártogatósnak, ahogyan itt leírtam:

Csirke fajita egyszerűen – a kedvenc Tex-Mex kevés macerával

A fokhagymás krémalapra mozzarella, majd vékony póréhagyma karikák, fűszeres csirkemell darabkák, piros kápia paprika karikák és morzsolt oregánó került. Végül néhány vékony szelet bacon zárta a sort és ment az ínyenc pizza a 240 C fokra előmelegített sütőbe 10 percre.