Nem vagyok mesterszakács

Magos Juditnakajánlom ezt a frissességében egyszerű és nagyszerű avokádó salsát, hiszen Judit nap, mint nap hasonlóan egészséges, szem és ínygyönyörködtető ételeket, salátákat oszt meg velünk az asztaláról. Amikor elkészült és rápillantottam egyből Judit jutott az eszembe, így elhatároztam, hogy neki ajánlom ezt a posztot.

Judit„egyébként” sokszoros magyar és Európa-bajnok, asztaliteniszezőnk, sikereit az 1970-es, 1980-as években csak úgy halmozta. Úgyhogy számomra nagyon megtisztelő, hogy ismerhetem, és hogy neki ajánlhatom ezt a bejegyzést.

Igazából nem egyszerűen ez az avokádó salsa volt a cél, hanem egy igazi kulináris „bomba” egyik részleteként készült. Csak éppen, amikor elkészült úgy megkívántam már magában, hogy visszatöltöttem két kanállal belőle az avokádó héjába, mellé rendeztem néhány fürjtojást és befaltam. Persze előtte kattintottam párat, hogy az utókor számára is megörökíthessem! J

Hozzávalók 2 adaghoz:

1 érett avokádó (szépen megérik, ha a konyhaasztalon hagyjuk néhány napig felhasználás előtt)

1 mogyoróhagyma (salotta) közepesen finomra vágva

1 nagy gerezd fokhagyma finomra vágva

½ lime leve

1 kis csokor koriander levél vagy petrezselyemzöld levelei egészben letépkedve a száráról

Himalája só

3 -4 keményre főzött fürjtojás

Az avokádót hosszanti irányban végig bevágtam a magjáig. Az egyik felét „lepattintottam”, a másik felében maradt magot kiszedtem (ha kést szúrunk a magba, akkor azzal könnyedén ki tudjuk emelni), majd kanállal, egyben kivájtam a húsát mindkét feléből.

Az avokádó húsát felkockáztam és meglocsoltam fél lime levével. Ezt érdemes mielőbb megtenni, hogy nehogy bebarnuljon. Óvatosan elkevertem a salottával, fokhagymával, petrezselyemlevéllel, majd nagyon enyhén sóztam.

Visszatöltöttem a héjába és félbevágott fürjtojással tálaltam fel. Egészséges, laktató saláta, ugyanis az avokádó nem csak tele van vitaminokkal, hanem roppant tápláló is! J

Amilyen bonyolultnak tűnik a főcím, annyira egyszerűen készült ez a rozsos-tönkölyös kovászos cipó a kenyérliszttel készült kovászolt kovászés a belőle sültfehér kovászos kenyér után.

Először mindig a kisebb ellenállás felé kell haladni, ezért tanácsolom mindig, hogy az egyszerűbbel kezdjünk, és szépen, sorban haladjunk az úton, hiszen ezért is hívja a tapasztaltabbakat a köznyelv haladóknak. J

Igaz, csak néhány óra eltérés volt a két kenyér között, de ez azt is jelentette, hogy egyes tapasztalatok már két órája megvoltak! J

Kovászos fehérkenyér kovászolt természetes kovásszal - fázisfotókkal

Természetesen nem 100% teljes kiőrlésű lisztből készült a kenyér, hiszen ahogyan egyik kedvenc nemzetközi pékmesterem, Eric Kayser mondani szokta, ettél már jó kenyeret csak teljes kiőrlésű lisztből? Én sem, úgyhogy vele ebben is egyetértünk.

Igazából nem eszünk sok kenyeret, úgyhogy, a teljes kiőrlésű, a rozs vagy a tönkölyliszt is inkább az íze miatt kerül a kenyérbe, mint azért, hogy azzal hitegessem magamat, ha több korpa van a kenyérben, akkor nyakló nélkül ehetem.

A rozskovászom néhány nap alatt úgy életre kelt, hogy olyan sűrű volt, mint a zabkása, és olyan erős, mint egy bivaly. Nem is volt kétséges számomra, hogy biztosan kellőképpen megkeleszti a kenyeret.

20 dkg teljes kiőrlésű rozskovászból készítettem elő1 adag kovászolt kovászta sütéshez. Ugyanúgy, ahogyan a kenyérliszt kovászból is készítettem:

Kovászolt kovász, azaz kovászos öregtészta – ami töredékére csökkenti a kelesztési időt

Így nézett ki a kovászolt teljes kiőrlésű rozskovász, közvetlenül a „bevetés” előtt:

Hozzávalók 1 db kétkilós vagy 2 db egykilós cipóhoz:

1 adag - azaz 20 dkgaktív, teljes kiőrlésű rozskovászból nyert - kovászolt kovász

15 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

45 dkg kenyérliszt BL 80

4-4,5 dl víz (most 4 dl vizet használtam, de legközelebb 4,5 dl-t fogok hozzáadni)

2 dkg só

A kovászolt kovászt elvegyítettem a vízzel és alaposan elkevertem, hogy teljes mértékben feloldódjon. A liszteket elkevertem a sóval és hozzáadtam a kovászkeveréket. Addig dagasztottam csak, hogy összeálljon a tészta, lefedtem és 10 percig pihentettem. Olajjal megcsorgattam és megdagasztottam.

Nagyon kellemes, rugalmas volt a tészta, nekem egy kicsit sűrűnek tűnt, ezért írtam fentebb, hogy legközelebb egy hajszállal több vizet használok.

20 perc múlva újra megdagasztottam és 30 percig kelesztettem. Ekkor egyszer meghajtogattam, majd 1 óra elteltével megformáztam a kenyeret cipóra.

Formázás előtt ilyen levegős volt a tészta, amikor megvágtam:

Teljes kiőrlésű liszttel szórt ruhával kibéleltem egy méretben megfelelő kelesztőtálat, illesztéssel felfelé a tálba tettem a kenyeret az utolsó kelesztésre.

Nem sokára el kezdtem előmelegíteni 280 C fokra a sütőt az öntöttvas wokkal együtt, amiben sütni akartam a kenyeret. A sütő aljába pástétom formában vizet tettem.

Amikor eltelt 1 óra a formázás után, kivettem a forró wokot a sütőből, illesztéssel lefelé a tálba helyeztem a kenyeret, bevágtam és alaposan megspricceltem hideg vízzel. A wok tetejét is, majd a wokra borítottam és betoltam a forró sütőbe. A hőfokot azonnal visszavettem 260 C fokra és 40 percig így sütöttem a kenyeret. Levettem a hőt 200 C fokra és még 20 percig, lefedve sütöttem.

Nagyon szemrevaló rozsos cipót sütöttem, aminek a bélzete és az íze valami fenomenális lett! Várakozáson felül jól sikerült. Mondjuk nagy reményeket fűztem hozzá a kovászolt kovászt és a megkelt tészta levegősségét látva … J

Ilyenkor, amikor tesztelek, mindig teszek el egy-egy darabka kenyeret későbbre, milyen gyorsan szárad, hogyan változik a minősége. Még napok múlva is puha volt a bélzete és megőrizte isteni ízét: nem volt savanyú, illetve nem sűrűsödött be.

Nagyon számítottam a sikerre, mert már előkészítettem a mellé és rávaló finomságokat, úgyhogy be fogom mutatni, mennyi mindenhez passzol ez a rozsos-tönkölyös barna cipó. Úgyhogy folytatás következik! J

Úgysem nyugszom, amíg mindenkivel meg nem szerettetem a tandoori csirkét. J

Biztos vagyok benne, hogy simulékony az íz világa, annak ellenére, hogy igazi fűszer kavalkád, hogyha az én válogatós kisfiamnak az első 3 kedvenc ételében benne van. Mostanában kétféle csirkerésszel, csirkemell filével és bőrös felsőcombbal készítem. A comb természetesen magamnak, a mell a fiúknak készül.

Uborkás raita mindenképpen készül nálunk mellé, most naan kenyér helyett egyszerű búza lepénykenyér kísérte, amit grillen átpirítottam egészen ropogósra.

Hozzávalók 4 adaghoz:

50 dkg csirke felsőcomb (4-5 db)

40 dkg csirkemell filé

Első pác:

6 nagy gerezd fokhagyma

hüvelykujjnyi friss gyömbér

1 mokkáskanál őrölt chili

½ citrom vagy lime leve

½ teáskanál só

Második pác:

2 dl görög joghurt

1 ½ evőkanál tandoori masala fűszerkeverék

1 evőkanál olívaolaj

½ teáskanál só

4 dkg vaj

3 dl uborkás raita (1 nagy kígyóuborka hámozva, megreszelve és kinyomkodva, 2 dl görög joghurt, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 teáskanál római kömény szárazon pirítva és összetörve, 1 evőkanál olaj, só)

6-8 búzalepény vagy naan kenyér

A csirkemellet kicsit vastagabb és szélesebb csíkokra vágtam, mert így szaftosabb marad, mintha nagyon elapróznánk. Csirkecombból viszont a kisebb, csinosabb darabok az ízletesebbek.

Összekevertem az első pácot és alaposan elkevertem benne a csirke darabokat. 20 percig hagytam pácolódni. Nem érdemes tovább pácolni az első pácban, mert a citrom „megfőzi”. A legjobb gyors pác alapanyag a citromlé. Gyorsan, mélyre juttatja az ízeket.

20 perc után pedig beletettem az előpácolt csirkét a joghurtos pácba és alaposan átkevertem. 1-2 órán át érdemes pácolni benne a csirkét. A csirkemell darabokat nyársra húztam.

Kivajazott cserépbe rendeztem a csirkecombokat és a csirkenyársakat és betoltam a 220 C fokra előmelegített sütőbe. 20 perc múlva meglocsoltam az olvasztott vajjal. Még 10-15 percig sütöttem 220 C fokon, amíg belül omlósra, kívül sötétpirosra sül.

A pirított lepényekkel és uborkás raitaval tálaltam. Mindig gyúrok egy kis maradékra, mert újramelegítve is nagyon finom! J

Hétvégén, Tiszacsegén ebédeltünk a Halászcsárdában. A haltepertőt sosem hagyom ki, ahogyan a halászlevet sem. Itt sosem csalódunk benne. Azóta kívánom mindkettőt. Ma úgy döntöttem kicsit rendhagyó módon, de haltepertőt készítek.

Én a Hortobágy mellett, a Tisza közelségében nőttem fel. Számomra természetes, hogy szeretem a pontyot. Nagymamám rántott pontypatkót készített gyakran, Édesanyám pedig minden karácsonykor egészben sült pontyot vajas-tejfölösen, vele sült krumpli tallérokkal. Már gyermekkorban megtanultuk, hogy a ponty szálkás, és hogyan kell elfogyasztanunk „biztonságosan”. Úgyhogy számomra éppúgy természetes szálkás halat enni, mint csontos húst.

Azóta bejártam a világot, főleg Ázsiában és a mediterrán térségben rengetegféle halat, tenger gyümölcseit kóstoltam már, szerettem meg, de a ponty iránti szeretetemet nem sikerült kiölnie. Még mindig éppoly szívesen fogyasztok édesvízi halakat, mi több azokból is a kevésbé prémium kategóriásokat, mint például a ponty vagy a kárász.

Ha valakit érdekel, írtam pár érdekes bejegyzést a hortobágyi – irdalt - pontyról korábban, pár nagyszerű, irdalt ponttyal készített étel kíséretében:

Karácsonyi menüajánlat irdalt pontyfilére. Néhány szó a beszerzéséről ...

Karácsonyi menüajánlat: hortobágyi pontyhalászlé –se nem szegedi, se nem bajai

Ez a pontytepertő is szálkás egy kicsit, így viszont kizárólag csak ínyencek és műértőek eledele. A 30 dkg pontytepertőből nagyjából 20 db szálka került ki a fogaim közül, én úgy ítélem, ez nem annyira tragikus … J

Hozzávalók 1 adaghoz:

30 dkg bőrös pontyfilé – azaz egy kisebb ponty fele filézve

1 evőkanál kukoricaliszt

Himalája só, frissen őrölt bors

3 dl mogyoró vagy napraforgóolaj

1 adagaioli

3 zöldhagyma összevágva

2 nagy csemegeuborka csíkokra vágva – hogy kézből el lehessen ropogtatni J

Szándékosan nem használtam fűszerpaprikát, most így volt hozzá kedvem. A pontyfilét megmostam, a bőrét megkapartam, majd kisebb kockára vágtam és megszórtam kukoricaliszttel. A keverőtálat alaposan megráztam, így szépen bevonta a pontykockákat.

Felforrósítottam másfél ujjnyi olajat és csak ekkor sóztam, borsoztam a halat és már dobtam is az olajba. Olyan 6-8 percig sütöttem, míg ropogós nem lett.

Közben azaiolitösszekevertem a zöldhagymával és amikor leitattam a pontytepertőt a sütés után, azonnal tálaltam.

Nálam, kenyér nem illik hozzá … J

Hétvégén királyi reggelink volt a gyerekekkel. Volt itthon mindenféle olasz származású finomság, már csak össze kellett állítanom belőle valami ínycsiklandó reggeli ételt. Igaz, általában hidegen szokták, illetve szoktam én is feltálalni, de most melegen kívántam meg őket.

Még szerencse, hogy kenyeret is sütöttem a napokban, így kovászos kenyeremmel készítettem. J

Kovászos fehérkenyér kovászolt természetes kovásszal - fázisfotókkal

Hozzávalók 3 adaghoz

3 karéj kovászos kenyér

2 db bivalymozzarella golyó

6 szelet Pármai sonka

2 paradicsom

2-3 evőkanál bazsalikom pesto

kevés olívaolaj

Megpirítottam a kenyereket és megkentem pestoval. Erre fektettem karéjonként 2-2 szelet sonkát, majd megraktam felváltva paradicsom és bivalymozzarella szeletekkel és megcsorgattam egy kis olívaolajjal.

Addig grilleztem, amíg, a sajt megolvadt és rásült kicsit a kenyérre.

Fejedelmi reggeli volt, biztosan lesz ismétlése! J

Már régen készülök erre a fogásra. Most jött el a pillanat, hogy a gondolati íz és forma kavalkád valósággá váljon. Általában működik, most sem csalódtam a ráérző képességemben. J

Meg kell, említsem, hogy szereztem hozzá ihletet nemzetközi portálokról, majd a magam ízlésének megfelelően raktam össze a részleteket.

Amit alapból ki nem hagytam volna a kompozícióból a főszereplőkön kívül, az a kapor, a házi majonéz, a szardella, a kapribogyó és a fürjtojás. Már a házi kenyér mellett, ami méltó kísérője.

Kétféle kenyeret is pirítottam mellé, egy fehér kovászosat és egy barna kovászosat:

Kovászos fehérkenyér kovászolt természetes kovásszal - fázisfotókkal

Teljes kiőrlésű rozsos-tönkölyös cipó kovászolt rozskovásszal

Egy-egy karéj kenyeret megpirítottam és formára igazítottam, azaz kiszúrtam, hogy illeszkedjen formailag is a készülő „tányéromhoz”, szakszóval élve. JMindig kihangsúlyozom, hogy a tálalás is az étel része, hiszen egy szép kompozícióval még egy érzékszervünket be tudjuk vonni az étkezés élvezetébe, a szemünket.

Lazac tatárhoz:

10 dkg norvég vagy ír füstölt lazac durvára vágva

6-8 szem kapribogyó(virág) durvára vágva

1 szardella durvára vágva

1 evőkanál házi majonéz

1 mogyoróhagyma (salotta) finomra vágva

1 avokádóból készült salsa

½ doboz Philadelphia sajt

1 kis csokor kapor

4 keményre főzött fürjtojás

2 koktélparadicsom

1 marék olasz salátakeverék

Gyűrűformát a tányérra helyeztem és három szintben beletöltöttem következő keverékeket, kezdve az első szinttel.

1. 1. szint: avokádó salsa (a receptet már korábban megosztottam, a link a dőlt betűs rész alatt) elsőként töltöttem a gyűrűbe.

1. 2.szint: a lazac tatár összetevőit finoman, de alaposan összekevertem és rátöltöttem az avokádó salsára

1. 3.szint: a Philadelphia sajtot összekevertem az összevágott kaporral és rátöltöttem a lazac tatárra

Lehúztam a gyűrűformát, mellé helyeztem a grillen pirított kenyér korongokat, a salátát, a paradicsomot és fürjtojásokat és tálaltam.

Amikor késsel mindhárom szintet érintve egyszerre a kenyérre kentem és beleharaptam, igazi íz orgiában volt részem. Selymes, friss, harmonikus ízekben, nem harsogó, túlfűszerezett ízekben.

A rusztikus előadásmód lehetővé teszi, hogy minden íz külön-külön is robbanjon a szánkban, mielőtt tökéletes harmóniában találkoztak. Ha mindent nagyon apróra vágnánk, vagy ha turmixolnánk, az élvezet fele odavolna … J

Amikor kisültek az első Pretzel zsemléim, már akkor tudtam, hogy bagelt is fogok sütni ebből a tésztából:

Pretzel zsemlék – hamburgerhez, szendvicshez, reggelire

Aztán először perec, stangli és csavar készült Pretzel tésztával:

Pretzel péksütemények – perec, zsemle, stangli, csavar

De most végre a bagel is sorra került. J

Igaz, sütöttem néhány zsemlét is mellé, ez a fajta tészta ugyanis sokáig friss marad, ezért egyik nap így, másik nap másképpen hasznosítom, így két-három napra is előre tudok gondolkodni az ebéd vagy vacsora tekintetében.

Nem régen mutattam be a New York bagelt is, kíváncsi voltam, hogy ezzel az egyszerűbb Pretzel tésztával, vajon mennyi lesz a különbség.

New York bagel - a legjobb amerikai szendvics zsemle

Hozzávalók 6 Pretzel bagelhez vagy 3 bagelhez és 3 zsemléhez:

50 dkg kenyérliszt

2,8 dl langyos víz

4 dkg olvasztott vaj

2 teáskanál nádcukor

2 teáskanál finom tengeri só

1 ½ teáskanál porélesztő

3 liter víz

1 teáskanál szódabikarbóna

1 felvert tojás

2-3 evőkanál magkeverék – durvára vágott tökmag és napraforgómag, mák, szezámmag

A liszttel elkevertem a sót és az élesztőt, majd hozzáadtam a vizet és az olvasztott vajat. Addig dagasztottam csak, amíg gömbbé nem állt össze. Lefedve 1 órán át kelesztettem.

1 óra múlva 6 részre vágtam, 3 darabból bagelt formáztam (formázásitt) 3 darabból gömböket formáztam és sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem őket. Ruhával letakartam és 40 percig kelesztettem.

Olyan szépen megkelnek, hogy ebben az állapotukban fennmaradnak a vízen.

Felforraltam a vizet, hozzáadtam a szódabikarbónát és egyesével finoman a vízbe engedtem először a 3 zsemlét, majd a 3 bagelt. 30 mp múlva óvatosan megforgattam őket, majd 30 mp múlva kiemeltem és mentek vissza a bélelt tepsire.

Megkentem őket a felvert tojással és éles késsel kétszer megvágtam a zsemléket. Megszórtam a bageleket is és zsemléket is és betoltam a 220 C fokra előmelegített sütőbe. 18 percig sültek.

Rácson hagytam hűlni, majd felhasználtam a bageleket rögtön az ebédhez. Erről legközelebb mesélek! J

Kezdtem már kicsit ráunni a penne arrabiatara, ugyanis mostanában ez volt az első számú tésztaétel kedvenc. Az egyik üzletben ínyencségek hetét tartottak, ahol isteni, krémes gorgonzolához jutottam elég jó áron. Felhívás volt keringőre … J

Nem először készítek gorgonzolás tésztát, van már pár korábbi recept is az oldalon. Viszont nem emlékeztem, hogy a fiúk mennyire szerették. Mi tagadás, nekik készült ez a két adag, és még a tányért is kinyalták! J

Hozzávalók 2 adaghoz:

10 dkg krémes gorgonzola

2 mogyoróhagyma (salotta) finomra vágva

2 kisebb gerezd fokhagyma finomra vágva

3 dkg vaj

1 dl száraz fehérbor

2 dl habtejszín 30%-os

Himalája só, frissen őrölt bors

1 csokor petrezselyemzöld durvára vágva

4 szelet pancetta – ropogósra sütve és darabolva a szóráshoz (lehet bacon chips is)

25 dkg penne

3 liter víz

1 evőkanál só

Az olvasztott vajon megdinszteltem a salottát, majd hozzáadtam a fokhagymát. Felöntöttem a fehérborral és hagytam, hogy egészen besűrűsödjön. Ráöntöttem a tejszínt, majd amikor felforrt hozzáadtam a gorgonzolát darabokra törve. Amikor megolvadt a mártásban sóztam, borsoztam, hozzáadtam a petrezselyemzöldet és egy perc múlva levettem a tűzről.

Közben kifőztem a pennét, és éppen csak lecsorgatva hozzáadtam a mártáshoz. Tálaláskor megszórtam pancetta chipsszel és petrezselyemrügyekkel.

Óriási sikere volt! J

Ez a baguette a természetes kovász mellett csipet élesztővel készült, a francia pékek számtalan kenyérfélénél ötvözik a kétféle kelesztő anyag keverésének előnyeit. A kovásztól sokkalta jobb lesz az íze és levegősebb lesz, a kevéske élesztő pedig rásegít a kovászra, hogy 2-3 óra alatt elkészüljünk vele.

Hasonlóan, kovász-élesztő kombóval készülnek ezek a francia ciabatták is:

Kovászos francia ciabatta kenyér

Nem rossz ez sem, ugye? J

Szóval, a ciabatta sikere után kipróbáltam ezt a csúcsos francia baguettet, vagyis baguette Mongue-t.

Hozzávalók 4 baguettehez:

100 gtermészetes, aktív kovász

375 g finomliszt

125 g kenyérliszt

½ teáskanál élesztőpor

270 ml víz

1 ½ teáskanál só

A kovászt elkevertem a vízzel, a lisztet a sóval és az élesztővel, majd mindent összekeverve tésztát dagasztottam belőle. 5 perc múlva könnyedén, újra megdagasztottam.

1 órán át kelesztettem lefedve. 4 részre vágtam és rudat formáztam belőle, majd baguettet, itt van hozzá segítség. 1 ½ óráig kelesztettem, közben 260 C fokra előmelegítettem a sütőt. A sütő aljába, pástétom formában vizet tettem.

220 C fokra visszavettem a hőt és betoltam a tepsit a sütőbe. 10 perc után megfordítottam a tepsit és még 15 percig sütöttem.

½ órán át hagytam hűlni, ekkor vágtam meg.

Ropogós, könnyű bélzetű, igazi baguetteket sütöttem. Kicsit nagyobb „egérlyukakra” számítottam, de így is könnyű levegős lett a bélzete. Isteni finom volt! J

Megmondtam, nálunk kéthetente tarja pecsenye kerül az asztalra. Ez az a sertéshúsféle a bordán kívül, amit miden családtag szeret. Mikor hogy fűszerezem, éppen amilyen kedvem van, egy biztos, a dijoni mustárt nem spórolom ki belőle.

Nagy kedvencem a szalonnás babrőzse, számomra magában is felér egy főfogással. Most kicsit előbb jött haza a Nagylány az egyetemről, így megadtam a módját és cheddaros krumplipürével egészítettem ki a családi tarjalakomát.

Hozzávalók 4 főre

A páchoz:

2 evőkanál dijoni mustár

4 evőkanál olaj

1 teáskanál fűszerpaprika

1 teáskanál chili

1 teáskanál fokhagymapor

1 teáskanál fokhagyma chips

1 teáskanál morzsolt korianderlevél

1 kg csont nélküli sertéstarja 8 szeletre vágva

Himalája só, frissen őrölt bors

20 dkg ceruzabab

8 szelet bacon

4 adagfrancia krumplipüré

10 dkg durvára reszelt cheddar sajt

A pácot összekevertem, szilikon ecsettel átkentem vele a tarjaszeleteket és betettem egy órára a hűtőbe. Sütés előtt megszórtam frissen őrölt Himalája sóval és színes borssal, tepsire rendeztem és betoltam a 220 C fokra előmelegített sütőbe. 20 perc múlva megforgattam a húsokat és még 10-15 percig sütöttem.

Közben gőz fölött megpároltam a zöldbabot. 12 darabot összefogtam és baconbe tekertem. Olajozott tepsire fektettem őket.

A tepsit a tarjával kivettem a sütőből, fóliával befedtem és betoltam a babrőzséket a sütőbe és 200 C fokon úgy 15 percig sütöttem. Elzártam a hőt és 5 percre visszatoltam a tarjás tepsit a sütőbe, hogy visszamelegedjen.

Közben francia krumplipürét készítettem, melyhez végül hozzáadtam a cheddar sajtot és addig kevertem, amíg felolvadt.

Mindent frissen, forrón, azonnal tálaltam. A Kisfiamnak még egy kis friss saláta is készült, a férjemnek még szervíroztam egy kis csemegeuborkát is a pecsenye mellé.

Az ebéd fénypontja mégis az volt, hogy együtt ebédeltünk, nem csak hétvégén, hanem hétköznap. J

Mindent nagyon szeretünk, ami aszalt vörös áfonyával készül. Legyen az sütemény vagy keksz:

Marcipánkrémes-aszalt vörös áfonyás bécsi sütemények – viennoiserie

Akár karácsonyra is: diós-tört csokoládés kekszek aszúban áztatott, aszalt vörös áfonyával

Most gyökérkenyeret sütöttem vörös áfonyával, és mondhatom, hogy nagyon finom lett. Ízletes, mutatós, különleges. Olívás-többmagvas gyökérkenyerekkel együtt készült, így mindenki olyan gyökérkenyeret választott a reggelihez és a vacsorához, amelyikhez nagyobb kedve volt:

Olívás-többmagvas svájci gyökérkenyér (Pain Paillasse)

Hozzávalók 2 gyökérkenyérhez:

45 dkg kenyérliszt BL 80

¼ teáskanál (1 g) szárított élesztő

3,8 dl langyos víz

2 teáskanál só

20-30 szem vörös áfonya durvára vágva

A lisztet elkevertem a sóval és az élesztővel majd hozzáadtam a vizet és kanállal addig kevertem, míg éppen csak összeállt a tészta. Folpackkal lezártam a tálat és 16 órán át hagytam szobahőmérsékleten kelni.

Amikor az idő letelt, a ragacsos tésztát erősen lisztezett deszkára borítottam és kipaskoltam olyan 3-4 cm magasra és megszórtam az összevágott vörös áfonyával. Meghajtogattam: fentről le, lentről fel, jobbról balra, balról jobbra, majd illesztéssel lefelé a deszkán hagytam pihenni 1 órán át.

1 óra múlva kettévágtam a tésztát és megformáztam a kenyereket. Először rúdformára, majd 4-5-ször megtekertem. Konyharuhát megszórtam teljes kiőrlésű búzaliszttel és ebbe csomagoltam a gyökérkenyeret. Mindkét formázott és csomagolt gyökérkenyeret szögletes jénaiba tettem és 1 órán át kelesztettem.

Félidőben 300 C fokra kapcsoltam a sütőt, a fedeles tepsit a sütőbe toltam, a sütő aljába két vízzel töltött cseréptálat tettem, hogy megfelelő gőz keletkezzen.

Amikor letelt az utolsó kelesztés kivettem a fedeles tepsit és óvatosan beleborítottam a két kenyeret, hogy az alakjuk ne sérüljön. Megspricceltem hideg vízzel, a fedőt is, befedtem a tepsit és betoltam a sütőbe. Azonnal 280 C fokra vettem vissza a hőt, majd 20 perc múlva 260 C fokra. Még 20 percig sültek 260 C fokon a gyökérkenyerek. 1 órán át rácson hagytam hűlni őket.

Aranybarna, ropogós, belül pedig könnyű, levegős kenyereket sütöttem ismét. Az aszalt vörös áfonya szemek csak úgy mosolyogtak a gyökérkenyérből.

Imádok kenyeret sütni. Folyamatos sikerélmény. J

Egyszerű, hétköznapi étel, amit a nagyszerű alapanyagok emelnek ki a hétköznapokból. Szerintem bármelyik hétköznapot ünnepnappá varázsolja. J

Családi étkezésünkben is vannak korszakok, van, hogy a frissensültek, van, hogy az olaszos vagy Tex-Mex ételek, van, hogy a cserépen készült ételek a legnépszerűbbek egy-egy időszakban.

Most újra előkaptam a kedvenc cserépedényeimet és készült nálam néhány ínycsiklandó kettő az egyben étel, ahol a köret és „lényeg” is együtt készül.

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 ujjnyi vastag szelet karaj

1 evőkanál dijoni mustár

2 dkg vaj

1 evőkanál olívalolaj

Himalája só, frissen őrölt bors

6-8 barna csiperke

1 kisebb piros kápia

½ fej édes hagyma

½ teáskanál morzsolt kakukkfű

3 dkg vaj

1 kis csokor petrezselyemzöld

Himalája só, frissen őrölt bors

4 szelet érlelt sonka, vagy bacon

15-20 dkg brie sajt

6-8 közepes sárga krumpli – nálam agria

4 dkg vaj

5 dkg gruyére sajt

Himalája só

A karaj szeleteket kissé klopfoltam és nem túlzóan, de rendesen megkentem dijoni mustárral. Félretettem. A krumplit héjában megfőztem, még forrón lehúztam a héját és hagytam langyosra hűlni.

Közben elkészítettem a gombás ragut. Vajon fél perc alatt megpirítottam kicsit a morzsolt kakukkfüvet, majd megdinszteltem a szálasra vágott hagymát. Hozzáadtam a közepesen vastagra szelt gombát, majd a csíkokra vágott paprikát. Meghintettem a durvára vágott petrezselyemzölddel és fűszereztem. Lehúztam a tűzről, és félretettem, amíg kisütöttem a karaj szeleteket.

A cserépedényt kikentem alaposan vajjal, majd elrendeztem benne a vékony karikára vágott krumplit. Megsóztam és néhány vaj darabkát morzsoltam rá és betoltam a 200 C fokra előmelegített sütőbe. 10-15 perc múlva meghintettem a gruyére sajttal és visszatoltam 5 percre a sütőbe.

Közben a karaj szeleteket sóztam, borsoztam és a kétféle zsiradék keverékén hirtelen kisütöttem. Nem szabad túlsütni, maradjon szaftos a karaj. A vaj is fontos szerepet játszik ebben.

Kivettem a cserépedényt a sütőből és lefektettem a krumpliágyra a karaj szeleteket, majd meglocsoltam a sütőszaftjával. A gombás ragut rákanalaztam a karaj szeletekre és betakartam a sonka szeletekkel. Csíkokra vágtam a brie-t, és a sonkára helyeztem 2-2 csíkot belőle és visszatoltam a cserépedényt a sütőbe.

Addig sütöttem, míg a brie enyhén megbarnult.

Azonnal tálaltam.

A dijoni mustár, brie sajt, gomba kombináció biztos siker, éppúgy, mint a vaj, gruyére sajt a jóféle krumplival. Úgyhogy nem okozott meglepetést az étel, hiszen nem bíztam a sikert a véletlenre … J

Természetesen nem 100% teljes kiőrlésű lisztből készült a kenyér, hiszen ahogyan egyik kedvenc nemzetközi pékmesterem, Eric Kayser mondani szokta: „ettél már jó kenyeret csak teljes kiőrlésű lisztből?” Én sem, úgyhogy vele ebben is egyetértünk. J

Ugyanebből a tésztából már bemutattam egy szemrevaló kovászos barna cipót:

Teljes kiőrlésű rozsos-tönkölyös cipó kovászolt rozskovásszal

20 dkg teljes kiőrlésű rozskovászból készítettem elő 1 adag kovászolt kovászt a sütéshez. Ugyanúgy, ahogyan a kenyérliszt kovászból is készítettem:

Kovászolt kovász, azaz kovászos öregtészta – ami töredékére csökkenti a kelesztési időt

Így nézett ki a kovászolt teljes kiőrlésű rozskovász, közvetlenül a „bevetés” előtt:

Hozzávalók 6 gyökérkenyérhez:

1 adag - azaz 20 dkg aktív, teljes kiőrlésű rozskovászból nyert kovászolt kovász

15 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

45 dkg kenyérliszt BL 80

4,5 dl víz

2 dkg só

A kovászolt kovászt elvegyítettem a vízzel és alaposan elkevertem, hogy teljes mértékben feloldódjon. A liszteket elkevertem a sóval és hozzáadtam a kovászkeveréket. Addig dagasztottam csak, hogy összeálljon a tészta, lefedtem és 10 percig pihentettem. Olajjal megcsorgattam és megdagasztottam. Nagyon kellemes, rugalmas volt a tészta. 20 perc múlva újra megdagasztottam és 30 percig kelesztettem.

Ekkor egyszer meghajtogattam, majd 1 óra elteltével megformáztam először rúdformára, majd megtekertem párszor. Itttalálható segítség a formázáshoz.

Formázás előtt ilyen levegős volt a tészta, amikor megvágtam:

Teljes kiőrlésű liszttel szórt ruhával kibéleltem jénai tálat és kettesével, közben elválasztva belehelyeztem az utolsó kelesztésre váró gyökérkenyereket.

Nem sokára el kezdtem előmelegíteni 280 C fokra a sütőt a fedeles tepsivel együtt, amiben sütni akartam a kenyeret. A sütő aljába pástétom formában vizet tettem.

Amikor eltelt 1 óra a formázás után, kivettem a forró tepsit a sütőből, a tepsibe helyeztem a gyökér kenyereket és alaposan megspricceltem hideg vízzel. A tepsi tetejét is, majd a tepsire borítottam és betoltam a forró sütőbe. A hőfokot azonnal visszavettem 260 C fokra és 30 percig így sütöttem a kenyeret. Levettem a hőt 200 C fokra és még 10 percig, lefedve sütöttem.

Nagyon szemrevaló rozsos-tönkölyös gyökérkenyereket sütöttem, aminek a bélzete és az íze valami fenomenális lett! Várakozáson felül jól sikerült. Mondjuk nagy reményeket fűztem hozzá a kovászolt kovászt és a megkelt tészta levegősségét látva … J

Nagyon számítottam a sikerre, mert már előkészítettem a mellé és rávaló finomságokat, úgyhogy be fogom mutatni, mennyi mindenhez passzol ez a rozsos-tönkölyös barna gyökérkenyér.

Úgyhogy folytatás következik! J

Frissítő fogás bármilyen alkalomra. Krémes, ropogós, selymes és rendkívül ízletes is egyben.

Ízlés kérdése, hogyan állítjuk össze, nekem most medvehagymával és ropogós, házi csemegeuborkával „jött be”. Természetesenházi majonéz krémesíti és saját, gyökérkenyér válogatásommal tálaltam. J

Teljes kiőrlésű rozsos-tönkölyös gyökérkenyerek (Pain Paillasse) kovászolt rozskovásszal

Kovászos svájci gyökérkenyér (Pain Paillasse)- kovászolt kovásszal

Hozzávalók 1 adaghoz:

4 keményre főzött tojás kockára vágva

2 evőkanál házi majonéz

1 teáskanál dijoni mustár

1 evőkanál durvára vágott medvehagyma

1 evőkanál finomra vágott édes hagyma

4 csemegeuborka kockára vágva

Himalája só, frissen őrölt bors

Összekevertem a hozzávalókat és behűtöttem tálalás előtt.

Készítettem vele szendvicset is, hamarosan ezt is bemutatom! J

A kacsacomb és a libacomb a gyengém. Tulajdonképpen a kacsa és liba minden porcikáját imádom. Van is már itt egy-két kedvenc receptem kacsára is és libára is:

10 + 3 legjobb étel libából - Márton napi menüajánlat, nem csak Márton napra

Most három termetes libacomb került a cserépedénybe, először omlósra pároltam, majd mindenféle finomsággal együtt ropogósra sütöttem.

A műsor előző este indult, amikor is megszórtam Maldon sóvirággal az alaposan tisztított combokat, majd frissen őrölt borssal és morzsolt kakukkfűvel. A cserépbe rendeztem, amiben süti kívántam őket, lezártam folpackkal és betettem a hűtőbe.

A liba rettentően ízletes húsféle, kár agyonfűszerezni. Különös tekintettel a fűszerkeverékekre. Szerintem a libához válasszunk egy általunk kedvelt vezérfűszert, ami legyen kakukkfű vagy rozmaring, ez és a frissen őrölt bors mellett pedig maradjunk egyszerűen a fokhagymánál, amiből nem lehet sok, bármennyit használunk is fel a libasültünkhöz. J

Olyan gyakran hallom, hogy itt-ott leszólják a befőtteket. Használjunk helyette friss gyümölcsöt. Természetesen ez tavasztól őszig rendben is van, de télen a befőtt időszaka van. Az ősszel befőzött barackbefőttet kínálta nagymamám is télen az étel mellé kísérőnek. Az igazi befőtt cukorral készül, ha nem is agyoncukrozva, de cukorral és nem édesítővel. Ahogyan a savanyúság is. Úgyhogy nincs lelkiismeret furdalásom, hogy a libacomb mellé barackbefőtt került.

Hozzávalók 2-3 adagoz:

3 db egyenként 35-40 dkg-os libacomb

durva tengeri só – én Maldon sóvirágot használtam

1 teáskanál morzsolt kakukkfű

frissen őrölt bors

4 nagy, héjas fokhagyma gerezd

3 nagy, vastagra szelt fokhagyma gerezd

1 evőkanál libazsír

1 édeskömény

9 fél befőtt barack

12 kisebb darab hízott libamáj

6 csík bacon

frissen őrölt Himalája só és bors

6 db közepes krumpli – én agriát használtam

230 C fokra befűtöttem a sütőt. Libazsírral kikentem a cserépedényt, visszahelyeztem bele a pácolt libacombokat és betoltam a forró sütőbe. 5-6 perc múlva 130 C fokra mérsékeltem a hőt és a combok alá dugdostam a szeletelt fokhagymát, a héjas fokhagymát pedig mellészórtam. 2 órán keresztül sütöttem a libacombokat ezen az alacsony hőmérsékleten. Akár le is fedhetjük, ha izmosnak gondoljuk őket.

A krumplikat lesikáltam, fóliába csomagoltam és a sütő aljában „együtt” sültek a libacombokkal.

Közben sóztam, borsoztam a máj darabokat és egy-egy fél csík baconbe csomagoltam. Az édesköményt hosszában 6 darabra vágtam.

Kivettem a krumplikat a sütő aljából majd a cserépedényt a combokkal. A hőt 200 C fokra feltekertem. Leöntöttem a pecsenyeszaft 90 %-át, kivettem a héjas fokhagymákat, és elrendeztem az édeskömény és barack darabokat a combok mellé, majd felülre a göngyölt májakat.

Visszatoltam a 200 C fokos sütőbe a cseréptálat és 15-20 perc alatt ropogósra sütöttem a combokat és készre sütöttem a többi hozzávalóval.

Közben a krumplikat meghámoztam, hozzáadtam a sült fokhagymavelőt és annyi pecsenyeszafttal/zsírral, hogy krémes legyen, kikevertem a krumplipürét.

Hagytam 15 percig pihenni a combokat, majd feltálaltam.

Ilyen omlósak, szaftosak lettek a libacombok, a bőre pedig aranybarna és ropogós:

Jól eltaláltam a kompozíciót, minden íz, szín, forma és állag a helyén volt. Felséges ebéd lett belőle … J

A húsvéti menü évről évre változik, a cipóban sült sonka és ahéjas tojással sült kalács pedig marad. J

Minden évben kicsit másképpen készül, de eddig ez a legszebben sikerült. Előző évi cipóban sült sonkámat is érdemes megnézni, hiszem sok-sok ezer kattintást ért már meg:

Húsvéti menüajánlat: cipóban sült sonka

Hagyományos eljárással füstölt sonkát érdemes hozzá beszerezni, a húsvéti menü fénypontja igazán megérdemel egy kis utánjárást.

A kötözött sonkát hideg vízben teszem fel főni, legjobb lassú tűzön, félig lefedve puhára főzni. Idő híján a kuktában való előfőzés ez esetben bocsánatos bűn szerintem. Ugyanakkor a lassan főzött sonka állaga egészen más lesz.
1 nagy vöröshagymát, 4-5 gerezd fokhagymát, 2-3 babérlevelet és 10 szem fekete borsot teszek a sonka mellé. Amikor megpuhult, hagyom a saját levében kihűlni. A cipóban sütéshez alaposan le kell itatni a sonka levét, így érdemes időben kivenni a főzőlevéből és papírtörlőn időztetni.

A lezsírozott, leszűrt füstölt alapléből számtalan nagyon finom leves készíthető, például egy-egy ínyenc fejtett bableves:

Tárkonyos húsvéti sonkaleves fejtett babbal, tárkonyos Tokaji borecettel

Tárkonyos "húsvéti" fejtett bableves (egyszerű, gyors, lisztmentes) - sonkalével, pirított sonkával, házi kovászos kenyérrel

Egy 1,5 kg-os sonkához 50 dkg átszitált lisztből készítek kelt tésztát: 2,5 dkg élesztőt felfuttatok 1 dl langyos vízben, egy teáskanál cukorral. További 1 dl langyos vízet, 10 dkg olvasztott vajat, 2 egész tojást, 2-3 csapott teáskanál sót, fél teáskanál frissen őrölt köményt összedolgozok a liszttel és a futtatott élesztővel. Huzatmentes helyen, konyharuhával letakarva duplájára kelesztem.

Ez után liszttel megszórt deszkán kinyújtom akkorára, hogy kényelmesen becsomagolhassam bele a sonkát. Az illesztések alul és oldalt tegyenek. A két végén a tésztát alá hajtom a göngyölegnek. A fölös tésztát levágom, díszítésként használom fel. Most megfontam és hosszanti irányban díszítettem vele a cipót.

Letakarva 30 percig pihentetem, majd kevés tejszínnel elkevert tojássárgájával megkenem és 200 C fokra előmelegített, gőzös (fém tálban 2-3 dl vizet teszek a sütőbe) sütőben körülbelül 40 percig sütöm.

Már alig várom, hogy idén is elkészítsem, utólag beszámolok róla! J

A húsvéti menü évről évre változik, a cipóban sült sonkaés héjas tojással sült kalács pedig marad. J

Érdemes bepillantani korábbi megemlékezésembe, hiszen a recept ugyanaz, csak mindig kicsit szebbre, finomabbra sikerül:

Húsvéti menüajánlat: héjas tojással sült kalács

Se nem sós, se nem édes a kalács, de inkább kicsit édeskés, mert így illik a legjobban a főtt-sült tojásokhoz és a húsvéti sonkához.

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt

3,5 dl tej

3 dkg élesztő

2 tojássárgája

10 dkg vaj

5 dkg porcukor

1 mokkáskanál só

1 tojássárgája egy kevés tejszínnel kikeverve a kenéshez

6 db keményre főzött tojás - most 4 tyúktojás és 4 fürjtojás

Az átszitált liszt közepébe fészket készítek. 1 dl langyos tejben 1 teáskanál porcukorral elkeverem az élesztőt és a fészekben felfuttatom. Kevés liszttel betakarom és konyharuhával lefedve duplájára kelesztem a lisztes kovászt. Hozzáadom a többi tejet, cukrot, sót, tojássárgáját, az olvasztott, de nem meleg vajat ész összeállítom a tésztát. 10 percig ruha alatt pihentetem, majd szép hólyagosra dagasztom. Kevés liszttel megszórva, ruhával letakarva huzatmentes langyos helyen duplájára kelesztem.

Lisztezett deszkán lazán átgyúrom a tésztát, három részre osztom és a részekből rudakat formálok. A rudakat megfonom és a vajjal kikent, sütőpapírral kibélelt formában elhelyezem. A fonatot körkörösen helyezem el, hogy a két vége a forma közepére kerüljön. Letakarva addig kelesztem, hogy a tészta belakja a formát, de ne érjen egészen a forma pereméig.

Közben a tojásokat két végén óvatosan tűvel felszúrom és beolajozom. A megkelt kalácsba szépen elrendezve, amennyi fér, belenyomkodok. A tejszínnel kikevert tojássárgájával a tészta felületét megkenem, de a tojásokat nem, azokat kihagyom.

200 C fokra előmelegített sütőben körülbelül 40 percig sütöm, ha nagyon pirulna, akkor fóliával lazán betakarom. Tűpróbával könnyen megbizonyosodhatunk arról, hogy a kalács átsült-e.

A formában hagyom hűlni, a húsvéti, reggeli asztalnál szegem meg.
Csodaszép látványnak is, és nagyon finom. A főtt-sült tojások pedig nagyon kapósak! Az egész család kedvence, így idén és jövőre is készül majd ... J

Volt szerencsém megkóstolni egy kézműves francia kovászos kenyeret, amit csöpp mézzel dagasztanak. Mi több, abban az időben, amikor éppen nem sütöttem, a család kedvence volt. Karácsonykor tatárbifszteket készítettem, ezzel a francia kenyérrel és normandiai vajjal kínáltam fel:

Tatárbifsztek

Rövid ideig hozzáférhető volt Debrecenben, bármilyen népszerű is volt, sajnos ma már nem kapható.

Most kaptam a lányomtól egy guriga Gillot normandiai vajat, gondoltam dagasztok egy adag kenyértésztát kovászolt kovásszal, mézzel és normandiai vajjal. Amikor kisült, bátran neveztem el, normandiai cipónak … J

Csak egy kevés akácmézet használtam, hogy méz illatú legyen a héja, ahogyan annak a bizonyos francia kenyérnek. De sütöttem már napraforgómézzel és dióval, igazi desszertkenyeret:

Diós-napraforgómézes kovászos kenyér –szinte már kalács. Természetes kovásszal, természetesen.

A kovászolt kovásszal olyan gyorsan megkel a kovászos kenyér, hogy az utolsó kelesztésnél inkább arra kell ügyelnem, hogy ne keljen túl, minthogy nem lesz elég magas, vagy levegős a kenyér:

Hozzávalók 2 db körülbelül egykilós cipóhoz:

20 dkg aktív kovászból nyert kovászolt kovász

50 dkg finomliszt

25 dkg kenyérliszt

3,5 dl víz

3 tk só

½ evőkanál akácméz

4 dkg puha normandiai vaj

A kovászolt kovászt elvegyítettem a vízzel és alaposan elkevertem, hogy teljes mértékben feloldódjon. A lisztet elkevertem a sóval és hozzáadtam a kovászkeveréket, a mézet és a puha vajat. Addig dagasztottam csak, hogy összeálljon a tészta, lefedtem és 10 percig pihentettem. Olajjal megcsorgattam és könnyedén megdagasztottam. Nagyon kellemes, rugalmas a tészta, jól engedelmeskedik a dagasztás után.

20 perc múlva újra megdagasztottam és 30 percig kelesztettem. Ekkor egyszer meghajtogattam, majd 1 óra elteltével megformáztam a kenyeret. Most kerek cipót formáztam.

Teljes kiőrlésű liszttel szórt ruhával kibéleltem egy méretben illő kelesztőtálat és illesztéssel felfelé a tálba tettem a kenyeret az utolsó kelesztésre.

Nem sokára el kezdtem előmelegíteni 300 C fokra a sütőt az öntöttvas wokkal gyütt, amiben sütni akartam a kenyeret. A sütő aljába pástétom formában vizet tettem.

Amikor eltelt 1 óra a formázás után, kivettem a forró wokot a sütőből, illesztéssel lefelé a wokba helyeztem a kenyeret, bevágtam és alaposan megspricceltem hideg vízzel. A wok fedelét is, majd a wokra borítottam és betoltam a forró sütőbe. A hőfokot azonnal visszavettem 280 C fokra és 10 percig így sütöttem a kenyeret. Levettem a hőt 260 C fokra és még 30 percig, lefedve sütöttem. Végül 200 C fokra mérsékeltem a hőt, kihúztam a vizes tálat a sütőből és még 20 percig lefedve sütöttem.

Amikor kivettem a sütőből megspricceltem hideg vízzel és 1 órán át hagytam hűlni.

Nagyon szép, kellemes bélzetű, vastag és ropogós héjú, illatos, hófehér kenyér kerekedett belőle.

Következőre kicsit rusztikusabbra hangolom, a liszt egy részét le fogom cserélni valamelyik „fajsúlyos” lisztfajtára. Az a csodálatos a kenyérsütésben – is – hogy a lehetőségek száma végtelen!

Olyan 80 dkg-ot lecsíptem a tésztából és zsemléket is sütöttem ebből a tésztából. Legközelebb erről mesélek! J

Alapból nem eszünk kenyeret a főételekhez. Én egyáltalán nem, a férjem pedig csak a gazdag levesekhez például. Inkább reggelire és vacsorára eszünk kenyeret, ezért, amikor kenyeret sütök, mindig készül néhány olyan saláta vagy szendvicskrém, amivel a finom házi kenyereket társítjuk.

Most a normandiai cipó került terítékre:

Normandiai kovászos cipó

Még a múltkori eresztés íze a számban volt, ugyanis az előző kenyérsütéshez avokádós lazac tatárt valamint medvehagymás tojássalátát is készítettem:

Medvehagymás tojássaláta - házi gyökérkenyér válogatással

Avokádó-lazac tatár fürjtojással, kétféle házi kenyérrel

Most az avokádó a tojássalátába került, de készült vele más, medvehagymás előétel és szendvicskrém is. Most a tojássalátát mutatom be. Ez esetben házi tartármártást használtam, mert úgy ítéltem, hogy az avokádóhoz legyen az összetartó krém még selymesebb.

Hozzávalók:

1 avokádó közepes kockára vágva

½ lime leve

6 keményre főzött tanyasi tyúktojás

4 evőkanál házi tartármártás

1 kis csokor medvehagyma csíkra vágva

1 evőkanál rusztikusra vágott lilahagyma

Az avokádót bontás után azonnal meglocsoltam a lime levével, hogy meg ne barnuljon. Finoman, de alaposan összekevertem a hozzávalókat és behűtöttem kicsit tálalás előtt.

Pirított normandiai házi kenyérrel tálaltam. Isteni lett!

Mostanában nem készítettem szűzpecsenyét. Valahogyan nem jött ki rá a lépés. A tarja pecsenyék és karajból készült ételek egy időre kiszorították a napi menüajánlatból.

Dijoni rakott karaj gruyére sajtos –vajas krumpliágyon, cserépben

Rakott karaj cserépben, barackkal – a belga gazda kedvence másképp

Dijoni tarja pecsenye szalonnás babrőzsével, cheddaros krumplipürével

Mézes-chilis mustárpácban sült tarja pecsenye

Persze én résen vagyok, ha valami régen nem készült már a kedvencek közül, akkor újra napirendre tűzöm. J

Tagliatelle is illett volna hozzá, de a fiúk rizst kívántak, így basmati rizs körettel tálaltam.

Hozzávalók 2-3 adaghoz:

1 egész szűzpecsenye olyan 50-60 dkg

Maldon sóvirág, kakukkfű, durvára őrölt rózsabors és vegyes bors

1 evőkanál olívaolaj

2 dkg vaj

2 salotta (mogyoróhagyma)

1 gerezd fokhagyma

2 dkg vaj

1 kis csokor medvehagyma

1 dl száraz fehérbor

2 dl habtejszín

5 dkg frissen reszelt parmezán

Himalája só, frissen őrölt bors

A szűzpecsenyét megtisztítottam a hártyáktól és fűszereztem. A durva szemű Maldon sót is nyugodtan rászórhatjuk, nem dehidratálja a húst, ha egyben van. Gyakran fűszerezem a szűzpecsenyét rózsaborssal, rendkívül jól passzol hozzá. J

1 órán át hagytam a hűtőben pácolódni a szüzet. Időben kivettem a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen, hogy kisüthessem.

Vaj olívaolaj keverékén kérget sütöttem rá, úgy 1-1 percig sütöttem mind a négy oldalán. Sütőlapra helyeztem és 150 C fokos sütőben 15 percig pároltam. Egy perccel sem tovább, hogy rózsaszín, így omlós és puha maradjon a közepe.

A visszamaradt pecsenyezsírt kiegészítettem egy kis vajjal, és megpirítottam benne néhány másodperc alatt a morzsolt kakukkfüvet. Hozzáadtam az összevágott salottát, majd a fokhagymát és a medvehagymát és megdinszteltem. Felöntöttem a fehérborral és addig főztem, míg egészen besűrűsödött.

Ekkor felöntöttem a tejszínnel és lassan felforraltam, de már vettem is vissza a hőt. Hozzáadtam a parmezánt és fűszereztem. Ahogyan felolvadt a sajt, azonnal levettem a tűzről.

A sültet deszkán hagytam pihenni 15 percig, alufóliával lazán letakarva, majd vastagabb szeletekben, sréhen felvágtam.

Időközben megfőztem a basmati rizst. Elrendeztem a szűzérméket a tányéron, a rizst külön tálaltam.

Majd meglocsoltam a medvehagymás parmezánmártással.

A szűzpecsenye fantasztikusan puha, omlós és ízletes lett. Mondhatni tökéletes! Összességében, felséges fogás, ami gyorsan és egyszerűen elkészíthető.

Rusztikus avokádó salsa fürjtojással

Teljes kiőrlésű rozsos-tönkölyös cipó kovászolt rozskovásszal

Kovászos fehérkenyér kovászolt természetes kovásszal - fázisfotókkal

Tandoori csirke menü

Pontytepertő zöldhagymás aiolival

Karácsonyi menüajánlat: hortobágyi pontyhalászlé –se nem szegedi, se nem bajai

Ínyenc melegszendvics olasz módra – kovászos házi kenyéren

Avokádó-lazac tatár fürjtojással, kétféle házi kenyérrel

Kovászos fehérkenyér kovászolt természetes kovásszal - fázisfotókkal

Sokmagos Pretzel bagel és zsemlék

Pretzel zsemlék – hamburgerhez, szendvicshez, reggelire

New York bagel - a legjobb amerikai szendvics zsemle

Penne gorgonzola mártással, pancetta chipsszel

Kovászos francia baguette Mongue

Dijoni tarja pecsenye szalonnás babrőzsével, cheddaros krumplipürével

Aszalt vörös áfonyás svájci gyökérkenyér (Pain Paillasse)

Akár karácsonyra is: diós-tört csokoládés kekszek aszúban áztatott, aszalt vörös áfonyával

Olívás-többmagvas svájci gyökérkenyér (Pain Paillasse)

Dijoni rakott karaj gruyére sajtos –vajas krumpliágyon, cserépben

Teljes kiőrlésű rozsos-tönkölyös gyökérkenyerek (Pain Paillasse) kovászolt rozskovásszal

Medvehagymás tojássaláta - házi gyökérkenyér válogatással

Kovászos svájci gyökérkenyér (Pain Paillasse)- kovászolt kovásszal

Omlós-ropogós libacomb szalonnás májával, édesköménnyel, barackkal, sült fokhagymás krumplipürével

Cipóban sült húsvéti sonka - húsvéti menüajánlat

Húsvéti menüajánlat: cipóban sült sonka

Tárkonyos húsvéti sonkaleves fejtett babbal, tárkonyos Tokaji borecettel

Tárkonyos "húsvéti" fejtett bableves (egyszerű, gyors, lisztmentes) - sonkalével, pirított sonkával, házi kovászos kenyérrel

Héjas tojással sült húsvéti kalács - húsvéti menüajánlat

Húsvéti menüajánlat: héjas tojással sült kalács

Normandiai kovászos cipó

Diós-napraforgómézes kovászos kenyér –szinte már kalács. Természetes kovásszal, természetesen.

Medvehagymás avokádó – tojássaláta pirított házi francia kenyérrel, akár húsvétra

Medvehagymás tojássaláta - házi gyökérkenyér válogatással

Avokádó-lazac tatár fürjtojással, kétféle házi kenyérrel

Egészben rozéra sült szűzpecsenye medvehagymás parmezánmártással

Rakott karaj cserépben, barackkal – a belga gazda kedvence másképp

Dijoni tarja pecsenye szalonnás babrőzsével, cheddaros krumplipürével

Mézes-chilis mustárpácban sült tarja pecsenye