Nem vagyok mesterszakács

Igazi vasárnapi reggeli még akkor is, ha ez most éppen szombaton készült! J

A napokban bemutattam már egy angol reggelit és volt aki „reklamált”, hogy mi nincs a tányéron. Az angol reggeli alapvetően tükörtojást vagy buggyantott tojást, grillezett paradicsomot, bacont és sült kolbászkákat jelent minimálisan. Legalábbis én ezt tapasztaltam a világban, amerre jártam.

A többi kiegészítő, ami ugyanakkor tradicionálisan résztvevője az angol reggelinek opcionális. Ki mit szeret, vagy van készleten. Én most diétázom, így eszerint állítottam össze angol reggelimet a napokban:

Angol reggeli /English Breakfast

Egy-egy napon „bűnözhetek”, így kijelöltem rá a mait és készítettem magamnak egy komplett angol reggelit.

Reggel nem keltem hajnalban, de időben, hogy angol muffint süssek, ami még inkább tradicionális kísérője az angol reggelinek, mint a toast. Éppen az előbb posztoltam:

Vajas-omlós reggeli zsemle /English muffin másképp

A zsemlét vaslapon megpirítottam és megvajaztam.

Véres hurkát vastag karikára vágtam és a beirdalt virslivel együtt megpirítottam.

Koktélparadicsomot és gombát pirítottam.

Kisütöttem a hagymás-ropogós krumplit (hash browns).

Gyűrűben tükörtojást sütöttem. (Ha a lassan sütjük és locsolgatjuk a zsírjával, akkor ilyen szép fényes lesz! J

A paradicsomos babot megmelegítettem és tálkába kanalaztam.

Tálaltam.

Jóízűen elfogyasztottam! J

Sajnos minden nap megenném, telitalálat reggeli minden tekintetben. Estig nem is éheztem meg!

Nem minden hétvégén van nagy reggeli nálunk, hogy ne kopjon meg a varázsa.

Valahogyan meg is érzem, hogy mikor igénylik. Tegnap, amikor megemlítettem, hogyangol muffint készülök sütni, mindenkinek felragyogott a tekintete, úgyhogy gondoltam, hajrá! J

Kipróbáltam egy új receptet, nem sültem fel vele. Ez egy édeskésebb, kalácsosabb zsemle, mint a „jól bevált”:

Vajas-omlós reggeli zsemle /English muffin másképp

Úgyhogy most ebben készültek a gyerekeknek a muffin szendvicsek. Ugyanis ők ezt kértek.

A férjem vajjal és házi lekvárral, én egy komplett angol reggelivel kívántam:

Full English Breakfast / komplett angol reggeli

Tökéletes ropogós bacont sütöttem, jégsalátát és paradicsomot szeleteltem,cheddart készítettem elő, kétszer sült tükörtojást készítettem gyűrűben. Most nem kevertem majonézt, ugyanis az Unilever meglepett egy nagy üveg Helmann’s majonézzel, hogy mondjam el róla a véleményemet. Jó véleményem volt róla, így jó szívvel tettem a reggeli szendvicsekbe is.

Jó kis reggeli volt, az biztos! J

Amikor zsemlét sütök, mindig ekörül forog a konyhavilág. Természetesen ehhez tervezem a reggelit, ebédet vagy vacsorát. Most a reggelit.

Új recept alapján, vajas-omlós angol muffint sütöttem:

Vajas-omlós reggeli zsemle /English muffin másképp

Az egyik felét azonnal fel is faltuk a reggelihez:

Full English Breakfast / komplett angol reggeli

Tojásos BLT szendvicsek reggelire angol muffinban

Mára baconos- cheddaros toastot terveztem, ez sült ki belőle! J

A bacont (szendvicsenként 1 ½ -2 csík) kicsit kevésbé sütöttem át, de csak egy hajszállal, egy-egy szelet cheddar sajtot fektetettem a bacon zsírjával átitatott fél zsemlékre és befedtem.

Közepesen forró kontaktgrillben addig sütöttem, amíg a sajt megolvadt. Nem szükséges nagyon ropogósra sütni a szendvicset.

Paradicsommal és hagymacsírával tálaltam. Finom volt! J

Nálunk nem csak nyáron kerül terítékre. Minden héten nyársra húzok valamit. J

Valahogyan mindig úgy jön ki, hogy nem örökítem meg, így úgy tűnik, mintha csak ritkán készíteném. Legutóbb sikerült kattintanom párat és közzé is tettem:

Karibi csirke kebab szalonnás krumpli nyárssal

Mindegy minek hívjuk: nyársnak, kebabnak, saliknak, rablóhúsnak, úgy finom, ahogyan van. Jelzem, kevés idő ráfordítással és kevés mosatlannal járó fogás, így mindig aktuális lehet.

Most iscajun fűszerpáccal készült a csirke, ehhez 40 dkg csirkemellet vastagabb kockákra vágtam. Amíg pácolódott előkészítettem a hozzávalókat:

½ cukkínit felszeleteltem.

4 kisszemű agria krumplit megmostam és héjastól felszeleteltem.

8 szem barna csiperkét megmostam, a nagyobbakat kettévágtam.

1 fej édes hagymát 6 cikkre, majd leveleire szedtem.

1 nagy piros kápiát kockára vágtam.

20 dkg szeletelt bacont kockára vágtam.

20 dkg grill sajtot kockára vágtam.

2 virslit feldaraboltam.

2 cső kukoricát 3-3 részre daraboltam.

A hozzávalókat nyársra húztam és olajozott tepsiben betoltam a 200 C fokra előmelegített sütőbe.

20 perc múlva 4 dkg olvasztott vajban elkevertem ½- ½ teáskanál cajun fűszerkeveréketés sót, ezzel meglocsoltam a kukoricát, majd a nyársakat. Még 10 percig sütöttem, majd grill programon 2-3 perc alatt megpirítottam őket.

Azonnal tálaltam.

A nyársakhoz jól bevált joghurtszószomat kínáltam:

2 dl görög joghurt

1 nagy gerezd zúzott fokhagyma

1 evőkanál olívaolaj

frissen őrölt Himalája só

Legalább egy órán át hagyom összeérni a hűtőben.

Olyan illatfelhővel jár a nyárssütés, hogy ember legyen a talpán, aki ellen tud neki állni! J

A legizzasztóbb a hollandi mártás elkészítése volt. Kétszer is nekiugrottam, pedig gyakorlott majonéz-gyáros vagyok. J

Nem vagyok túl ügyes, ezt már sokszor elmondtam, igazából nekem a kevésbé precíziós történetek jobban fekszenek. De megcsináltam, mert a végeredmény minden energia befektetést megér. Persze ez csak a hollandi mártásra vonatkozik, mert a többi része gyerekjáték.

Az angol muffin adott volt, előző nap sütöttem:

Vajas-omlós reggeli zsemle /English muffin másképp

Ez egy omlós-vajas muffin, de érdemes bepillantani a jól bevált korábbi muffinom receptjébe is:

Angol muffin (reggeli zsemle) - a legjobb

Hozzávalók 1 adaghoz:

1 angol muffin kettévágva, vaslapon vagy száraz serpenyőben megpirítva

2 szelet prémium olasz sonka közepesen átsütve

2 csík bacon ropogósra sütve

2 buggyantott tojás

2 marék hagymacsíra

4 koktélparadicsom

Hollandi mártás:

2 tojássárgája

2 evőkanál hideg víz

15 dkg olvasztott vaj

1 evőkanál citromlé

csipet cayenne bors és só

A tojássárgáját a vízzel alaposan elvegyítettem és közepes hőmérsékletű gőz fölött krémes, habos állagúra kevertem. Jó sokáig, kitartóan. Vigyázat, mert, ha túl meleg a gőz, akkor kicsapódik a tojás. Időnként le kell venni a gőzről, hogy ne melegedjen túl.

Levettem a gőzről és 1-2 perc pihentetés után nagyon vékony sugárban hozzáadtam a vajat és ízesítettem.

Mivel olvastam, hogy tisztított vajjal testesebb a vajmártás így a vajat 30 mp-ig mikróban melegítettem és ilyenkor a nem kívánatos fehérje alul marad. Így csak felszínen maradt tiszta vajat kevertem a mártásba.

Buggyantott tojás:

Lábasban vizet forraltam – éppen csak érje el a forrpontot –és adtam hozzá egy evőkanál ecetet. Először héjastól 10 mp-re a vízbe mártottam, majd merőkanálra ütöttem a tojásokat és beleeresztettem az ecetes vízbe. 4 percre. Közben másik lábasban sós vizet forraltam, és fél percre megmerítettem benne a buggyantott tojásokat, majd papírtörlőre szedtem felhasználásig. Éppen jó lett az állaga, ahogyan látható a képeken is. J

A pirított zsemlére öntöttem a bacon kisült zsírját, majd egy-egy marék hagymacsírát halmoztam rá. A prémium olasz sonka jó nagy alakú, ami kevés olajban megsütve rózsa alakúra kicsit összeugrik, így éppen megfelelő a muffin méretéhez.

Egy-egy szelet sült sonka, majd egy-egy csík ropogósra sült bacon következett, majd a buggyantott tojással koronáztam meg. Amikor már kitálaltam, akkor egy-egy nagy evőkanál hollandi mártás mertem rá.

A koktél paradicsom most nem sütve, hanem nyersen kínáltam a baconnel gazdagított Benedek tojáshoz. A hagymacsíra ízre is színre is telitalálat volt.

Minden héten elkészítem magamnak ezután. J

Ez a hátszín kimaradt a sous vide sorozatból, pedig nagyon is emlékezetes volt. Igaz, szinte mindig túlsütöm a steakeket 1-2 perccel, de soha nem annyira, hogy nagyon bánjam.

Az igazság az, hogy amikor nézem a Beépített szépség című filmet, jókat kuncogok azon, hogy milyen lehetek, amikor egy 28 dkg-os medium rarerib eye steakkel hadakozom aTGI Friday’s-ban. J

Mindig kihangsúlyozom, hogy ne süssék túl, csak mert nő vagyok, de nem rendelem véresen, mert igénylem, hogy kérget süssenek rá.

Szóval ehhez képest itthon mindig medium well sikeredik, ami rózsaszín és omlós. Amilyen ez a hátszín szelet.

Most, hogy az utolsó tesztételt is posztoltam össze is állítok egy sorozatot az általam elkészített sous vide ételekből. A Sous Vide Hungary jóvoltából került hozzám egy Sous Vide Supreme masina, amit ez úton is megköszönök még egyszer, mert lenyűgöző volt a használata. Is. Mert a végeredmény még attól is! J

Érdemes rákeresni korábbi sous vide ételeimre, mert aropogós kacsacombtól az óriás karajszeletigés a Benedek tojásig mindenfélét kipróbáltam!

A csodás hátszín szeleteket (35-40 dkg/szelet) sóztam, borsoztam majd rozmaringgal és vaj darabkákkal vákuumcsomagoltam. 56,5 C fokon 2 órán át voltak a vízfürdőben.

Ezután vastagaljú serpenyőben mindkét oldalán, vaj-olívaolaj keverékén úgy 2-2 percig sütöttem. A hátszín faggyú kérge a kedvencem, szerintem az az 1 perc túlsütés abból adódott, hogy azt jól meg akartam sütni.

A gombát és ceruzababot külön-külön vákuumcsomagoltam egy-egy darabka vajjal, miután sóztam és borsoztam. 84 C fokon 1 órán át voltak a vízfürdőben.

Amikor a zöldségek is elkészültek tálaltam. Hagymás steakburgonya is készült hozzá, akkor még nem diétáztam … J

Nagymamám legalább annyiszor készített nekünk gyermekkoromban párizsi szeletet, mint rántott bordát.

Sosem voltam menzás, minden nap a nagymám főzte az ebédet, édesanyám pedig a vacsorát. Leggyakrabban kétszer is ettem meleg ételt naponta, úgyhogy volt hová visszanyúlnom, amikor saját háztartást kezdtem vezetni.

Innen a párizsi bundázás szeretete, néhány hetente terítékre kerül nálunk.

Újabban frissen reszelt parmezánnal dúsítom az egyébként egyszerű tojásbundát, ugyanis én nem keverem ki a tojást liszttel. A lisztben megforgatott hússzeleteket a sűrű, parmezános tojásban megmártom, és forró olajban kisütöm.

Hozzávalók 4 adaghoz:

8 ujjnyi vastag szelet sertéskaraj

3-4 tanyasi tojás

6-8 dkg frissen reszelt parmezán

frissen őrölt Himalája só és színes bors

2-3 evőkanál finomliszt

20 dkg vegyes gyalult káposzta reszelt répával

1 evőkanál fehér borecet

1 evőkanál mogyoróolaj (vagy napraforgóolaj)

2 evőkanál barna nádcukor

1 dl házi majonéz

A káposztasaláta elkészítését itt írtam le. (Érdemes benézni a posztba, mert az egyik legjobb Kentucky menü, amit készítettem! J

A karaj szeleteket klopfoltam, úgy 3 mm vastagra. Sóztam, borsoztam, lisztben megforgattam.

A tojásokat elhabartam és elkevertem a reszelt parmezánnal, hagytam 10-15 percig, hogy a sajt beleolvadjon a tojásba, hogy sűrű masszát kapjak.

Végül a karaj szeleteket megmártottam a tojásban és 2-3 perc alatt forró olajban aranybarnára sütöttem.

Papírtörlőre szedtem, majd feltálaltam azamerikai káposztasalátával.

Szerettük! J

Fantasztikus, hogy mennyi pazar reggeli ötletet lehet összeollózni a világból.

Jelzem, igen sokfelé jártam a világban: Hawaii több szigetén keresztül Mexikóig, a Karib-térségtől Ázsiáig, a Közel-Kelet, és az Egyesült Államok több szegletében, hogy kiterjedt európai kalandozásaimról ne is beszéljek. Összesen 36 országban.

No, nem hencegni szeretnék, csak érzékeltetni, hogy befogadóképességemet számtalan nemzetközi reggeliző hely és szálloda étterme alakította ilyen tágra.

Gyakran üzleti úton voltam, amikor a helyi partner vagy szállodavezetés különösen ki akart tenni magáért, és ilyenkor számtalan alkalommal szolgáltak fel villásreggelire Benedek tojást, vagy annak egyik változatát. Ez a reggelik között amolyan non plus ultra. Nem csoda hát, hogy nekem is ekörül a kompozíció körül forog mostanában a gondolatom.

Most a Blackstone tojás került nálam napirendre. Ebben a változatban sonka vagy kanadai bacon helyett hasalja bacon (pork belly bacon) és grillezett paradicsom kerül az angol muffinra a szendvicsben. Ami még tovább növeli az élvezetet, az a hagymás forgatott krumpli, ami valami mennyeien finom! J

Hozzávalók 1 adaghoz:

1 db angol muffin kettévágva, vaslapon vagy száraz serpenyőben pirítva

5 csík bacon ropogósra sütve

4 vastagabb szelet paradicsom

2 marék hagymacsíra (tetszőleges)

2 buggyantott tojás

2evőkanál hollandi mártás

1 nagyobb agria krumpli kockára vágva

1 kisebb fej lilahagyma fél karikára vágva

2 evőkanál olívaolaj

Az olívaolajon, magas hőfokon megpirítottam félig a krumpli kockákat majd hozzáadtam a lilahagymát és addig sütöttem, amíg a hagyma karamellizálódott. Ha szükséges le lehet szűrni, nekem az a tapasztalatom, hogy szaftosabb a krumpli, ha nem spórolok az olívaolajjal. Sóztam, borsoztam, melegen tartottam.

Én leszűrtem és a visszamaradt olívaolajat használtam a paradicsom szeleteket és bacon sütéséhez.

Buggyantott tojástés hollandi mártást készítettem.

Már csak összeállítottam a szendvicset:

A pirított zsemléket megcsorgattam a bacon visszamaradt zsírjával, hagymacsírát halmoztam rá. Erre fektettem a paradicsom szeleteket és 2-2 csík bacont, majd ráültettem a buggyantott tojást.

A hagymás krumplit is a tányérra rendeztem a szendvicsek mellé, majd a maradék bacont morzsává törtem és mellé szórtam a kompozíciónak. Végül petrezselyemzölddel szórtam meg. Csak ekkor kanalaztam 1-1 evőkanál hollandi mártást a tojásokra.

Megvágtam a buggyantott tojást, és nagyon elégedett voltam ... J

Hirtelen ötlettől vezérelve készítettem, de mondatom, hogy emlékezetes élmény marad és lesz ismétlése.

Imádom a kacsa minden részét, egészben sült kacsám receptjébe érdemes is bepillantani, hiszen egy csodás, tanyasi, tömött kacsát kaptam a kezeim közé, melynek minden porcikáját hasznosítottam:

Almás-fokhagymás egészben sült kacsa - kacsalakoma kacsaaprólékos paellával, egészben sült májával

Most csak egyadagos ebédre készültem saját részre, hiszen diétám miatt külön ételt „kényszerültem” készíteni, így egy pár kacsacombot készítettem elő. A fiúk penne arabbiatátrendeltek, amiről nem volt nehéz lemondanom, hiszen nem vagyok nagy tésztás.

Hozzávalók 1 adaghoz:

2 pecsenye kacsacomb (45 dkg)

6 nagy gerezd fokhagyma (kétfelé vágva)

2 ág rozmaring

1,5 dl száraz fehérbor

Maldon sóvirág

frissen őrölt színes bors

1 evőkanál akácméz

1 kis piros chili (kimagozva, finomra aprítva)

1 édeskömény karikára vágva

2 nagy fej barna csiperke kettőbe vágva

1 savanykás alma héjastól, magháza kivágva, cikkekre vágva

Libazsírral (lehet kacsazsír is, nekem most nem volt) kikent cseréptálba fektettem a sóval, borssal fűszerezett combokat és 200 C fokra előmelegített sütőbe toltam 15 percre. Kivettem a sütőből, felöntöttem a fehérborral, mellédobtam a fokhagyma gerezdeket és rozmaring ágakat és 160 C fokra mérsékelt sütőben 1 órán át pároltam. 15 percenként meglocsoltam a szaftjával.

Közben felmelegítettem a mézet és elkevertem a chilivel, hogy a méz átvegye a chili ízét, mire felhasználom.

Az 1 óra eltelte után megcsorgattam a chilis mézzel a kacsacombokat, mellédobtam a zöldségeket, 180 C fokra emeltem a hőt és 20 perc alatt készre sütöttem a kompozíciót. Ekkor már nem locsolgattam a combokat, hogy a máz szépen bevonja őket.

A combokat fóliával letakarva pihentettem 10 percig, majd az egyiket az ízületnél kettévágtam. A zöldségeket a sütőben melegen tartottam, majd szépen kitálaltam.

Gondoltam, hogy finom lesz, de valami elképesztően finom lett, aminek az oka így utólag, hogy a kacsacomb önmagában fűszeres és sós volt, a pirult chili és méz pedig hihetetlenül jól kiegészítette a kacsacomb ízét. Nem volt negédes, nem tocsogott a mézben. Sajnos az éttermekben tapasztalom azt, hogy az ilyen típusú ételek (például a sült libamáj, ha mézzel tálalják) rettenetesen édesek, sziruposak.

Az édeskömény és a sült fokhagyma gerezdek voltak a fénypontjai a köretnek, így utólag kétszer ennyi édesköményt kellett volna mellé tennem és a gomba el is maradhatott volna.

Az alma hozta formáját, nálam sztenderd kedvenc sültekhez. A pecsenyezsírban sült zöldségek/alma valami eszméletlenül finomak voltak, jól átpárolódtak, de nem olvadtak el a számban, mert én a zöldségekben is az al dente-t szeretem. J

Sajnos Debrecenben most nem lehet kapni rendes croissant. A Mele Café bezárt, a Kiskifli pedig visszaváltozott harmadosztályú büfévé. Máshol pedig csak croissant utánzatokról tudok.

A pékségek többségében ugyanabból az alaptésztából készítik, mint a „leveles” pogácsát és még számtalan ilyen-olyan nemzetközi péksüteményre keresztelt, pékkeverékből készült, mindenféle pacsmaggal töltött borzalmat. Persze a tészta margarint is alig, nem, hogy vajat nem látott.

Évente maximum egyszer állok neki croissant sütni, úgyhogy most kipipálva az elkövetkező 365 napra. Ha kapnék igazi croissant valahol karnyújtásnyira, sokkal megnyugtatóbb volna. Én hiszem, hogy mások is igényelnék …

A legkellemesebb emlékeket ébreszti bennem francia reggelikről szóló mini sorozatom. Korábban 3-4 évente utaztunk a férjemmel Párizsba, volt, hogy autóval és a Loire völgy mentén lecsorogtunk a Riviérára. Éppen 6 hónapos várandós voltam a Kisfiammal, amikor egy ilyen párizsi kiránduláson voltunk. Ha azt mondom, hogy a 9 hónap alatt 28 kilót híztam, akkor el lehet képzelni, hogy milyen volt az étvágyam. J

Nem kértünk a szállodában reggelit, ugyanis már ismertük a környéket (Montparnasse) így a szemben lévő brasseriet, ahol mindenféle francia reggelit szolgáltak fel. Nem a fullossal indítottam, de két nap után a komplett francia reggeli lett a kedvencem. A tulajdonos, aki fel is szolgált, a negyedik napon már csak mosolygott és megkérdezte: a szokásosat? Amikor pedig lenyeltem az utolsó falatot, mosolyt húzott a száján és benne volt a tekintetében, hogy ő is elégedett a teljesítményemmel! J

Mindenfelé, amerre jártam megvannak ezek kedves és nem halványuló történetek. Hiszem, hogy amikor egyszer örökre lecsukom a szemem, csakis ezek az emlékek járnak majd át és jönnek velem.

Isten ments, hogy itt az elmúlásról szónokoljak, hacsak nem a bemutatásra kerülő francia reggelik tiszavirág életéről ejtek szót, ők ugyanis egy szemvillanás alatt a múlté váltak! J

Ez egy hagyományos eljárással készült croissant, talán még soha nem sikerült ilyen szépre! Hamarosan megszerkesztem a receptet és bemásolom ide. Addig használjátok korábbi receptjeimet:

Expressz croissant hagyományos tésztából (Michel Roux)

Töltött croissant variációk

Croissant by Michel Roux – könyvajánló

A croissant reggelihez semmi más nem szükségeltetik, mint elsőrangú vajas croissant (töltetlen!) normandiai vaj, folyós, házi baracklekvár. Pár szem gyümölcs pedig kellemes kísérője. Narancslé és kávé illik hozzá.

Ez egy szombati ebéd volt, ilyenkor mindig egyszerű a menü, mert vasárnap húslevest főzök, utána pedig sültet. A szombat mozgalmasabb is, vasárnap pedig bezárkózom, reggel 7-kor felteszem a húslevest és megadom a módját. Ehhez pedig nyugalom kell! J

Valahogyan mindig csíkokat szeletelek a csirkemellből, pedig már készültem rá, hogy rudakat szelek, mert az annyira tetszik. Akár kézből is el lehet „ropogtatni” mint a ropit.

Szeretem az angol nyelvet, olyan látványosan fogalmaz. A csirkemell ujjak szerintem is sokkal érzékletesebb, mint a csirkemell rudak, még akkor is, ha ez a magyarban szokatlanul hangzik, de csak első hallásra. Most emellett döntöttem.

A recept egyszerű, ahogyan tőlem már megszokott.

Asztali aprítóban durvára őröltem úgy 10 dkg diót. Szilánkos házi morzsával kevertem el. A szokásos módon paníroztam: liszt, felvert tojás, diós házi morzsa sorrendben.

Érdekes, hogyha csíkokat vagy jelen estben ujjacskákat szeletelek a csirkemellből, akkor kisebb mennyiségtől is jól lakunk. Valószínűleg azért mert nagyobb felületen bundázott így a hús és laktatóbb. Ilyenkor adagonként maximum 15 dkg csirkemellel számolok.

Az egyszerű menü lehetőséget adott arra, hogy kétféle házi szószt is készítsek hozzá.

Kétféle házi BBQ szószomból az elsőként kipróbált verziót választottam:

Házi készítésű - füstös - barbecue szósz

Mézes-mustáros szószt, pedig minden héten készítek, szinte nincs is már hétvége anélkül, hogy ne szerepeljen a menüben:

Házi majonéz és társai: tartármártás, aioli, mézes-mustáros szósz

Most ropogós kockaburgonyát sütöttem köretként, de a francia krumplipüré is ugyanolyan tökéletes kísérője lett volna.

Nagyon finom és különleges, mégis roppant egyszerű szombati ebéd volt! J

Nem kell mindig ragaszkodni, a már megszokott formációkhoz. Egy-egy reggelit feldobhatunk úgy is, ha a kellékeket másképpen rendezzük el, mondjuk, szendvicset készítünk belőle. J

A croissant nem kifejezetten édes és nem kifejezetten sós, így kiváló édes és sós kiegészítők alapjaként, vagy kísérőjeként. Franciaországban számtalanféle szendvicset készítenek belőle, igazi ínyenc fogás!

Én most egy egyszerű reggeli kompozíciót hoztam létre, melynek hozzávalói a croissant, kiváló minőségű vaj, ha hozzáférünk, akkor normandiai, egy szelet francia ementáli sajt, némi jégsaláta és egy ovális formában, lassant sült tükörtojás, amit snidling morzsákkal szórtam meg.

Valentin napra kifejezetten ajánlom ezt a szendvicset, tessék csak elképzelni, amikor a szerelmespár egyszerre harap bele a szendvicse közepébe … J

Croissant receptjeimet itt összegeztem:

Croissant reggeli – érezd magad Párizsban!

Ennyi! J

A világ legegyszerűbben elkészíthető kenyere. Nem kell sem dagasztani, sem formázni, sem sokat törődni vele, mindössze idő kell hozzá, de ennek a nagy részét átalusszuk, ugyanis éjszaka kelesztjük.

2006-ban debütált ez az eljárás Jim Lahey pékmester által aThe New York Times hasábjain, azóta a fél világ háziasszonyai sütik, úgyhogy nem az én találmányom. J

Természetesen én átírtamtermészetes kovászra a receptet, de az élesztő mennyiségét is megadom, ennyi ugyanis a különbség, az eljárás ugyanaz. Ergo, a megadott élesztő mennyiségekkel ugyanígy kell elkészíteni.

Okkal sütöttem, kifejezetten egy magyaros ételhez, ugyanis mostanában nagyon kevés kenyeret eszünk. Nem bánom, ugyanis csinosodnak az érintett családtagok. J

Hozzávalók:

430 g kenyérliszt

120 g aktív kovász (vagy 3,5 g friss élesztő vagy 1 g szárított élesztő)

10 g só

400 g víz

A kovászt feloldottam a vízben, a sót elkevertem a liszttel és kanállal elkevertem a száraz és a nedves hozzávalókat (szárított élesztő esetében az élesztőport a liszttel kell elkeverni). Éppen csak annyira, hogy összeálljon a tészta. A kelesztőtálat műanyag fóliával lefedtem és szobahőmérsékleten (22 C fok) 15 órán át kelesztettem. 12 óra a minimum, 18 óra a maximum, nekem 15 órám volt rá.

Teljes kiőrlésű liszttel alaposan megszórt deszkára borítottam a lágy tésztát és meghajtottam, ahogyan a pogácsát szoktam: fentről le, lentről fel, jobbról balra, balról jobbra. Ekkor az illesztés értelemszerűen felül van.

Kis átmérőjű, magas műanyag tálat ruhával kibéleltem, a ruhát teljes kiőrlésű búzaliszttel alaposan megszórtam és beleborítottam a tésztát úgy, hogy az illesztés alulra kerüljön. Ez fontos.

Másfél óra múlva bekapcsoltam a sütőt, az öntöttvas wokot a fedelével együtt a sütőbe tettem és 260 C fokra felmelegítettem. Két kis tálkában hideg vizet tettem a sütőbe. Hagytam félórán át alaposan bemelegedni, így a kenyér összesen 2 órát kelt a hajtogatás után.

Ekkor a felforrósított wokba borítottam a kenyeret úgy, hogy most az illesztés kerüljön felfelé. Megspricceltem hideg vízzel a kenyeret is és a wok fedőt is. 260 C fokon 45 percig sütöttem a kenyeret lefedve, de azt tanácsolom, hogy 30 perc után meg kell nézni és akkor látjuk, hogy le kell-e venni a fedőt, illetve meddig kell még sütni.

1 órán át rácson hagytam hűlni, majd megszegtem. Éppen olyan kenyeret sütöttem, mint terveztem, igazi parasztcipót egy igazán magyaros ételhez.

Erről legközelebb mesélek! J

Hiszem, ha felkerülne a világ reggelizőinek, éttermeinek étlapjára legalább olyan népszerű volna, mint a komplett angol reggeli:

Full English Breakfast / komplett angol reggeli

Éppen ez volt a célom, hogy a méltán híres nemzetközi reggelik között mutassam be.

Még egy kovászos parasztkenyeret is sütöttem hozzá, mert az angol reggeli angol muffinnal, a magyar reggeli pedig a frissen sült kovászos parasztkenyérrel kerek:

Dagasztás nélküli kovászos parasztkenyér – kezdőknek is!

Az általam ihletett Full Hungarian Breakfast résztvevői egytől egyig magyar vonatkozású finomságok:

Központi eleme a rusztikus lecsó, érdemes megkóstolni ezt a néhány perc alatt, akár egy adagra összedobható verziót. A hozzávalók hirtelen sülnek, így nem folynak szét, maximálisan megtartják egyedi ízüket és formájukat.

Hozzávalók 1 adaghoz:

5 koktélparadicsom kettévágva

1 nagy, ropogós zöldpaprika lapra és kockára vágva

½ fehér hagyma 3 cikkre vágva, leveleire bontva

csipet só és fűszerpaprika

a mangalica szalonna zsírja, ami a kompozíciót kíséri

1 hosszú csík nyers, füstölt, mangalica császárszalonnát kevés mangalicazsíron, közepes-lassú tűzön, gyakran forgatva kisütöttem. Két darabra vágott és beirdalt juhbeles sertés virslit is vele sütöttem, majd melegen tartottam.

A visszamaradt zsírt erősen felhevítettem, beledobtam a paprikát és a hagymát és 1-2 percig sütöttem, közben a serpenyő mozgatásával pörgettem. Mikor már veszített a nyersségéből hozzáadtam a paradicsomot és erős tűzön továbbsütöttem addig, hogy a paradicsom egy kevés levet eresszen, és kívül átsüljön. Csak ekkor sóztam és hintettem meg egy kevés fűszerpaprikával, kiöntöttem a serpenyőből és melegen tartottam.

A véres és májas hurkát (a sarki hentestől vásároltam, maga tölti és álom finom) már előre kisütöttem cserépben, ahogyan szoktam. Éppen csak egy csepp vizet tettem a cserépbe, a hurkákat kicsit megszurkáltam és 180 C fokon 30-40 perc alatt megsütöttem.

Kikapcsoltam a sütőt, de jó volt a bent maradt meleg, hogy minden elkészülő fogást itt melegen tartsak. A tálaló tányért is.

Végül elkészítettem a füstölt mangalica szalonnás-hagymás rántottát.

Apró kockára vágott mangalica szalonnát félig átsütöttem, majd hozzáadtam a fél karikára vágott fehér hagymát (a lecsóhoz használt hagyma másik felét). Addig sütöttem csak, hogy a hagyma kicsit átpuhuljon. Mérsékeltem a hőt és hozzáadtam a sóval elhabart tanyasi tojásokat és szapora kevergetés kíséretében elkészítettem a rántottát. Spatulával főzök, ezzel szépen alá tudtam nyúlni és átkeverni, én jobban szeretem így a rántottát, mintha kutyulnám.
A lényeg, hogy a tojás átsüljön, de ne keményedjen meg, maradjon krémes.

A meleg tálalótányérra már előkészítettem az összes szereplőt és végül a tányérra kanalaztam a rántottát.

Azonnal tálaltam.

Még langymeleg kovászos parasztkenyeremet kínáltam hozzá, amit kifejezetten ehhez a reggelihez sütöttem! J

Megjegyzések:

Még annyit szeretnék hozzáfűzni, hogy megfordult a fejemben, hogy meleg kolbászt is tehetnék a tányérra. Végül soknak ítéltem, így az ízek összhangja miatt maradtam a sült virslinél. Hagyományos sült kolbászt semmiképpen, hiszen nem disznótorost akartam tálalni.

Ha tettem volna meleg kolbászt a tányérra, akkor füstölt közepesen száraz kolbászt annyi vízben főztem volna meg fedő alatt, amennyi éppen ellepi. Úgy 6-8 percig. Gyakran készítek ilyet reggelire vagy vacsorára és rettenetesen finom! Érdemes kipróbálni!

Az egy szem koktélparadicsom csak dekoráció, semmilyen nyers zöldség nem illik ehhez a reggelihez (hiszen ott a lecsó) ezért nem kerültek nyers zöldségek a tányérra.

Kaptam szép borjúcombot. Még mindig az új kontaktgrillem avatásánál tartok, így úgy döntöttem, hogy megtöltöm a borjúszeleteket és grillezem.

Igazi wellness fogás, ahol az ízek mégis úgy laktatnak, mintha csülök péknét ettünk volna. Persze a megterhelt gyomor érzése ez esetben elmarad. J

Nagyon egyszerű a recept, néhány elsőrangú hozzávalón kívül semmilyen extra befektetést nem igényel. Csirkemellel is készíthetjük, de a borjúhús teszi nagyon kerekké ezt a fogást.

Hozzávalók 2 adaghoz:

4 nagy szelet borjúcomb enyhén klopfolva

2 szelet Pármai sonka

1 vastagabb, vagy 2 vékony szelet érett provolone sajt (Provolone Valpadana DOP Piccante sajtot használtam) középen kettévágva

A borjúszeleteket sóztam, borsoztam. Az egyik szeletre ráfektettem egy szelet Pármai sonkát, ami félig túlnyúlik a hús szeleten, ráfektettem a fél szelet sajtot és befedtem a sonkával. Erre helyeztem rá a másik szelet borjúhúst.

Megkentem olívaolajjal a hússzeletek felszínét és 2-3 percig grilleztem magas hőfokon. A kifolyt sajtot a szafttal ( van a kontaktgrillhez szaft felfogó tálka) a kész borjúszeletek mellé feltálaltam.

Párolóedényben, gőz fölött megpároltam a zöldbabot és végül enyhén megsóztam.

Olasz salátakeverékhez félbevágott koktélparadicsomot és pecorino forgácsokat adtam.

A kész borjúszeleteket kettévágva tálaltam a köretekkel.

Rém egyszerű és mutatós étel, ami különlegesen finom az egyszerű, de minőségi alapanyagoktól. Friss, üde, tápláló és egészséges.

Jó étvágyat kívánok hozzá! J

A világ legegyszerűbben elkészíthető kenyere. Nem kell dagasztani, formázni is csak módjával. Nem kell sokat törődni vele, mindössze idő kell hozzá, de ennek a nagy részét átalusszuk, ugyanis éjszaka kelesztjük.

Ha valaki élesztővel szeretné elkészíteni, akkor az eljárás ugyanez, az élesztő mennyiséget zárójelben tüntettem fel.

Kifejezetten szendvicshez sütöttem a gyökérkenyereket, ugyanis az alábbi mennyiségből 2 gyökérkenyér készíthető. Az Intersparban 800 Ft-ot kérnek két ilyen kenyérért, és én mondom, hogy a házi finomabb.

Hozzávalók:

430 g kenyérliszt

120 g aktív kovász (vagy 3,5 g friss élesztő)

10 g só

400 g víz

A kovászt feloldottam a vízben, a sót elkevertem a liszttel és kanállal elkevertem. Csak éppen annyira, hogy összeálljon a tészta. A kelesztőtálat műanyag fóliával lefedtem és szobahőmérsékleten (22 C fok) 15 órán át kelesztettem. 12 óra a minimum, 18 óra a maximum, nekem 15 órán volt rá.

Teljes kiőrlésű liszttel alaposan megszórt deszkára borítottam a lágy tésztát, kettéválasztottam és meghajtottam, ahogyan a pogácsát szoktam: fentről le, lentről fel, jobbról balra, balról jobbra. Ekkor rúdformára kihúztam és tekertem párat rajta, majd ruhával kibélelt, a ruhát teljes kiőrlésű búzaliszttel alaposan megszórt pástétomformába borítottam a tésztát.

Másfél óra múlva bekapcsoltam a sütőt, fedeles tepsit a fedelével együtt a sütőbe tettem és 260 C fokra felmelegítettem. Két kis tálkában hideg vizet tettem a sütőbe. Hagytam fél órán át alaposan bemelegedni, így a tészta összesen még 2 órát kelt a hajtás után.

Ekkor a forró tepsibe borítottam úgy, hogy a kelesztés alatt alulra került rész kerüljön felfelé. Megspricceltem hideg vízzel a kenyeret is és a tepsi fedőt is. 260 C fokon 40 percig sütöttem lefedve, de azt tanácsolom, hogy 30 perc után meg kell nézni és akkor látjuk, hogy le kell-e venni a fedőt, illetve meddig kell még sütni.

1 órán át rácson hagytam hűlni, majd megszegtem. Nagyszerűen sikerült most is a gyökérkenyér, hibátlanak bizonyult az előre eltervezett szendvicshez.

Erről legközelebb mesélek! J

Ezt a szendvicset vettem célba, amikor svájci gyökérkenyeret sütöttem.

A világ – egyik - legfinomabb és legnevesebb sajtválasztéka a svájci. Méltán. A hegyi legelőkön nevelt tejállatok első ragú hozamából tradicionális, védett recept alapján készülnek a sajtok már ősidők óta itt.

Lehet fanyalogni, hogy ezek a sajtok többszörös árban vannak, mint a gumi trappista és társai. Tessék kipróbálni, hogy ahhoz, hogy íz élményhez jussunk, melyikből, mekkora adagot kell elfogyasztanunk. Az arány egyenes, és, ha már ötöd annyi kiváló minőségű sajtot fogyaszthatunk, ugyanannyi pénzért, a megfelelő íz élményért, akkor miért ne tennénk ezt.

Sajnos a beszerzés nem mindig könnyű, kivétel, ha a fővárosban élünk, de nem megoldhatatlan. Jobb volna, ha egész sajtgurigákból frissen szelt sajthoz juthatnánk, de ennek híján a Metroban 20 dkg körüli kiszerelésben, előre csomagolva egészen jó sajtokhoz juthatunk. Gruyere sajtot például 1400 Ft-ért kapunk 20 dkg-ot, de kínálnak érett Provolone DOP sajtot, Montasio-t, Ementálit, holland Gouda-t, ír cheddart. Többek között. Jobb híján örülök, hogy hozzájuthatok.

Ez egy nemzetközileg közkedvelt sonkás-sajtos szendvics, ahol a sonka „igazi” (francia vagy olasz - természetesen lehet magyar sonka is, ha találunk ilyet) főtt sonka, nem préselt. A sajt pedig valamilyen svájci fajta, amilyenhez hozzájutunk. Mind nagyszerű.

A többi töltelék opcionális, sztenderd hozzávaló még a kiváló minőségű vaj használata, amely ugyancsak képes egy egyszerű szendvicset is egy másik dimenzióba repíteni.

Megérdemelte hát a kompozíció, hogy alapjául svájci, kovászos gyökérkenyeret süssek, és ezzel koronázzam ünnepivé ezt az egyszerű, sajtos-sonkás szendvicset. J

Dagasztás nélküli kovászos svájci gyökérkenyér (Pain Paillasse)

Nagyon finom olasz főtt sonkát, Ementálit, jégsalátát, normandiai vajat, paradicsom karikákat használtam fel a szendvicshez. Dijoni mustárt lehet még hozzá kínálni.

Ennyi! J

Nem számoltam meg, hányféle töltött dagadót mutattam már be, de igen színes a választék! J

Amolyan klasszikust, szerintem még nem. Itt volt már az ideje. Rusztikusra hangoltam formailag, olyan jó kis falusi gombás-májas töltött dagadó sült ki belőle.

Szeretem zöldségekkel, almával együtt sütni, hiszen így szinte már más köret nem is kívánkozik mellé. A „belesebbeknek” házi kenyérrel vagy krumplipürével ajánlom. Ugyanis mi melegen fogyasztjuk el a dandárját.

Hidegen pedig valamilyen majonézes salátát keverek mellé, vagy marad a friss, kovászos házi kenyér … J

Hozzávalók :

1,5 kg dagadó felszúrva

6 gerezd fokhagyma

1 fej lilahagyma

1 savanykás alma

4-5 nagy barna csiperke

1 ág rozmaring

2 kis csokor kakukkfű

2 dl száraz fehérbor (most tokaji furmint)

frissen őrölt vegyes bors

A töltelékhez:

20 dkg csirkemáj durvára vágva

30 dkg barna csiperke durvára vágva

½ fej olasz édes hagyma

1 gerezd fokhagyma

1 csokor friss kakukkfű

1 ág rozmaring

1 csokor petrezselyemzöld

3 dkg vaj

3 db keményre főzött tyúktojás

2 nyers tojás szétválasztva

frissen őrölt szerecsendió és vegyes bors

1 teáskanál morzsolt majoránna

frissen őrölt Maldon só

A dagadót sóztam, borsoztam.

Megtisztítottam a gombákat és a májat és rusztikusra daraboltam a hagymával egyetemben, tehát nem túl kicsire és nem is túl nagyra. A vajban megdinszteltem először a kakukkfű csokrot, majd hozzáadtam a hagymát és üvegesre sütöttem. Elkevertem az átnyomott fokhagymával, majd rádobtam a gombát és addig sütöttem, míg zsírjára nem pirult.

Hozzáadtam a májat is, és úgy 1 percig sütöttem, míg ki nem világosodott. Ekkor sóztam és fűszereztem, hozzáadtam az összevágott rozmaring leveleket és petrezselyemzöldet.

Hagytam hűlni a tölteléket és a tojásvágóval két irányból is – rusztikusra – összevágott kemény tojásokat elkevertem a tojássárgájával, majd a felvert tojásfehérjével. Beletöltöttem a pácolt dagadóba és bevarrtam a végét.

Mangalicazsírral kikent cserépedénybe helyeztem és 200 C fokra előmelegített sütőbe toltam 15 percre. Visszavettem a hőt 150 C fokra, mellé öntöttem a fehérbort és fóliával betakarva 1,5 órán át sütöttem.

Közben az almákat kiszúrtam, és a lilahagymával együtt cikkekre vágtam és az egész gombafejekkel és fokhagyma gerezdekkel együtt a dagadó mellé adtam. Volt maradék csirkemáj, ezt baconbe csomagoltam és ezt is a sült mellé rendeztem.

Ezt követően 190 C fokon 20 perc alatt arany barnára sütöttem a dagadót, a szalonnás májat, a zöldségeket és az almát.

A dagadót 30 percig deszkán pihentettem fólia alatt, mielőtt megvágtam. A „köretet” pedig a még meleg sütőben melegen tartottam.

Krumplipüré is készült a dagadóhoz, de nekem speciel a gombával, almával, sült hagymákkal tökéletesen körítve volt! J

Gyermekkorom óta benne van a 10 kedvenc ételem felsorolásában.

Aktív idegenforgalmistaként, amikor évente tucatszor utaztam, hazafelé a repülőn mindig csirkepörköltről álmodoztam. Gyakran hívtam fel anyósomat, hogy nem főzne-e nekem mire hazaérek.

Most főleg aprólékból készült, ugyanis a két combját és a fél mellét tandoori csirkének készítettem el. Ez már a második tandoori csirkevolt egy héten belül.

Mivel Rebeka hétköznap a fővárosban van az egyetemen, így hármunknak kétszeri étkezésre is elégséges egy kétkilós tanyasi csirke, amilyen ez volt.

Kicsit sokallom a Mastergood tanyasi csirke árát, ugyanis a piacon jóval olcsóbban jutok igazi kapirgálóshoz. Szeretem a Mastergood csirkét is, ízletes a húsa, és részemről rendben van minden szempontból, kivétel a magas ára. Most viszont akciósan (nem leértékelve J) lehetett az Intersparban hozzájutni, úgyhogy egy szép nagy példányt ki is emeltem a hűtőpultból.

A két szárnyát, hátát és farát, a mellcsontot, a fél mellfilét és 3 egész csirkemájat készítettem el pörköltnek. A májat külön vásároltam.

Ugyanúgy készítettem, mint máskor, nem olyan régen is megemlékeztem egy csirkepörköltről:

Tanyasi csirkepörkölt kapros-vajas galuskával és uborkasalátával

Most is vajas nokedli volt a köret a fiúknak, a csúsztató pedig fokhagymás-joghurtos uborka, ugyanis én még kihagyom a nokedlit egyelőre. Még 5 kilót szeretnék fogyni. J

Vajas nokedli (galuska)

40 dkg görög joghurtba 2 gerezd fokhagymát nyomtam és ízesre sóztam. 2 kígyóuborkát meghámoztam, hosszában négyfelé vágtam, majd felkockáztam és a joghurthoz adtam.

A fele mennyiséget én pusztítottam el a csontos részekhez. De a fiúknak is nagyon ízlett! J

Jó kis ebéd volt, annyi biztos! J

Nem értem, hogy mostanában miért nem sütöttem bagelt, hiszen évek óta nagy kedvencünk:

Valami Amerika: hamburger és bagel

Mindig van aktuális kedvenc. Nem is az az ok, hogy ráununk, hanem én unok rá mindig ugyanazt készíteni, így szerencsére mindig váltunk. Most bagelre. Fő a változatosság. J

Ha el kell helyeznem nehézségi fokban, akkor azt mondanám, hogy macerásabb, mint az angol muffin, de kevésbé precíziós, mint a hagyományos francia croissant, amit éppen a napokban "dobtam be". A francia croissant után már gyerekjáték volt összedobnom ezt a tálca New York style bagelt.

Többféle recept is létezik, én eddig nem ezt sütöttem. Kalácsosabb, könnyebb, nyugati-parti bagelt. Ez a New York bagel igazi kifinomult szendvicskenyér, én még csak nem is zsemlének hívnám. Sűrűbb és „rágós”. Nehéz bármihez hasonlítani, egyszerűen fantasztikus! J

Kívül ropogós és különleges "máz" sül rá, ettől „rágós”, belül pedig olyan, mint a kovászos kenyér. Az íze pedig fenomenális.

Alig, hogy kisült, csak úgy tobzódtam a reggeli szendvicsek elkészítésében. Vacsorára pedig új arcát mutatta meg, kitűnő vacsora szendvicseket dobtam belőle össze. Ígérem, hogy egytől egyig mindet bemutatom! J

Hozzávalók 6 nagy bagelhez:

500 g kenyérliszt

2 g porélesztő

20 g só

1 evőkanál méz

2,5 dl víz

1 felvert tojás a kenéshez

A szóráshoz különféle magvak: mák, szezámmag, lenmag, napraforgómag, tökmag, lapra vágott mandula.

A mézet feloldottam a vízben. A sót, élesztőt és a lisztet elkevertem. Hozzáadtam a lisztes keverékhez a folyadékot és összeállítottam a tésztát. Ha igényel még egy pici folyadékot, akkor egy csöppet adhatunk hozzá.

5 percig pihentettem, majd 3-4 percig dagasztottam. Megcsorgattam egy kis olajjal, lefedtem és 1 órára a hűtőbe tettem.

1 óra elteltével kivettem a hűtőből, 6 részre daraboltam és kis labdákat formáztam. A labdákból 25 cm hosszú rudakat sodortam, majd a tenyerem körül a két – vékonyabb – végét összenyomkodtam úgy, hogy a gyűrűformát megóvjam.

Sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem a megformázott bageleket. Kevés olajjal megkent műanyag fóliával letakartam és egy éjszakára betettem a hűtőbe.

Másnap reggel azonnal kivettem a hűtőből, mert legalább 2 óra szükséges, hogy süthető állapotba kerüljön.

Úgy másfél óra elteltével bekapcsoltam a sütőt 260 C fokra. Legalább 30 percig érdemes a sütőt melegíteni sütés előtt.

Nagy fazékban vizet forraltam. Amikor felforrt 1 teáskanál sót és szódabikarbónát adtam hozzá. Két bagelt a vízbe engedtem és 1 percig főztem, majd megfordítottam 30 mp-re. Így tettem a maradék 4 bagellel is, kettesével. A hőkezelt bageleket visszatettem a bélelt tepsire.

Megkentem őket a felvert tojással és megszórtam a magokkal.

230 C fokra mérsékeltem a hőt és betoltam a tepsit a sütőbe. 18 percig sütöttem őket.